四川一地再現(xiàn)土坑酸菜:工人用腳踩 挖掘機(jī)直接挖菜
酸菜在我們的飲食中可以是開胃小菜、下飯菜，也可以作為調(diào)味料來制作菜肴，可分為東北酸菜、四川酸菜、貴州酸菜、云南富源酸菜、德國酸菜等，不同地區(qū)的酸菜口味風(fēng)
學(xué)廚開飯店之前，我是一個電力公司的售后服務(wù)工程師，因為工作性質(zhì)，常年出差，有時候今天還在大西北的戈壁灘工作，第二天晚上就到了東南的海邊進(jìn)行下一個項目的調(diào)試。
常年在外的一個好處，就是讓我遇到了祖國各地非常多的美食，尤其是在美食發(fā)源地品嘗到的味道會讓你對它產(chǎn)生新的認(rèn)識。
還有很多美食，當(dāng)你第一次吃到的時候，那種驚喜感，畢生難忘。
早就想總結(jié)下這些年吃過記住的美味了，8年來，165個城市，30多種美食，十幾個小店，大家有耐心的話，聽我娓娓道來吧。
不知從哪說起，干脆就按照我遇到它們的先后順序來說吧。
鍋貼
天津人說鍋貼起源于天津，但是我第一次吃到鍋貼是在內(nèi)蒙的赤峰市，餃子皮半包著餡兒料，兩頭漏出餡料，一開始我都怕水分流失，餡料太干，但是真正吃到的時候就徹底打消這個顧慮了。
平底鍋中加油直接煎熟，鍋貼底部的焦黃在色澤上牢牢抓住了眼球，一口咬下去那種焦香酥脆的口感讓人十分滿足，餡料不僅不會流失水分，反而因為餡料開口，肉香味也會揮發(fā)出來，香味更足。
最好吃的一次鍋貼是在赤峰市寧城縣國道邊上的一個小店，名字早已記不起來了，但是味道，這輩子忘不掉。
胡辣湯
一直聽說河南的胡辣湯很有名，到了當(dāng)?shù)夭胖朗郎暇褂羞@等美食，那會兒在新鄉(xiāng)出差，每天早上一碗“兩摻”，2塊錢手抓餅，吃的美美的。
雞蛋蓋粉皮兒
雞蛋蓋粉皮兒這道菜打開了我對“酸味”的認(rèn)識，新鄉(xiāng)特有的一種寬寬的粉皮，炒的軟軟的還帶有最后一絲勁道，吃到嘴里是酸香味兒的，表面上蓋上一張炒好的雞蛋餅，酸香鮮是這道菜給我留下的印象。
酸菜餡兒餅
還沒張嘴咬就有油滲出來了，起初我還想這得多膩得慌呀。不成想咬上一口滿嘴留香，酸菜中和了油膩，酸香味是我第一次嘗試，從此就愛上了這個味道。
越南一年成熟4季稻米，米粉就類似當(dāng)?shù)氐拿鏃l，每天早晨吃米粉。
大骨熬湯，澆在米粉上，配上一個煎蛋，原汁原味是讓人無法抵御的味道，很多國內(nèi)的人每天吃受不來，但是我卻樂在其中，以至于現(xiàn)在還特別想吃。
青芒
那是我第一次去南方，第一次見到那么大的芒果，第一次吃到青色的芒果，原來樹上自然成熟的芒果是這樣的味道。
洋芋擦擦
烏海的一家小店，嘗到了我這輩子都忘不掉的味道，洋芋擦擦炒的非常軟糯，有油香還有蔬菜的鮮味，并且炒的時候放了孜然，讓人覺得有一種烤肉的感覺，我曾經(jīng)連著吃了20天洋芋擦擦。
可惜的是，后來再去的時候那家店關(guān)門了，就再也沒吃到過那個味道了。
蒜爆魚
徐州的項目比較大，而且是我第一次當(dāng)項目經(jīng)理，在徐州前前后后待了差不多10個月，當(dāng)?shù)孛朗吵粤藗€遍。
蒜爆魚類似于蒜香味的紅燒魚，魚燒的時候下料應(yīng)該是正常紅燒的一半，上面蓋滿密密麻麻爆香的蒜末，這道菜的主味是蒜香，對于愛吃蒜的北方人，那簡直就是享受。
菜煎餅
菜煎餅貌似只有徐州有吧，攤煎餅的時候放上菜，類似于餡兒餅，但是絕對高出餡兒餅幾個等級，煎餅本身就極具谷物香氣，加上蔬菜的鮮香，味道直接升華。
牛肉湯配上發(fā)面餅，肉香和麥香在口腔里混合，牛肉做的辣油香辣刺激，再來上一口醇香的肉湯，根本就停不下來。那段時間就因為天天吃這個，我胖了十幾斤。
羊蝎子
那是第一次吃內(nèi)蒙的羊肉，我記得是出差的最后一天，正好是我的生日，合計著吃頓好的，自己吃了份羊蝎子火鍋，羊蝎子入口的第一感覺實在太美妙了，羊肉不柴不膩不腥不膻，大口大口的吃起來非常有滿足感。
14年的冬天，克什克騰旗零下20幾度，和業(yè)主一起吃火鍋，羊肉裹上沙蔥再切片，那種鮮香到現(xiàn)在我都找不到合適的語言去形容，第一眼看見羊肉片里有綠色的菜，被勞動人民的智慧徹底折服了，這種結(jié)合太美味了。
去甘肅前我也經(jīng)常吃蘭州拉面，總是覺得其實也就一般般，沒有傳說中的那么神奇。
蘭州牛肉面
直到去蘭州出差，吃到當(dāng)?shù)卣诘呐Ｈ饷嫖也胖溃瓉碓a(chǎn)地的美食可以用珍羞來形容，那種味道吃一次就會上癮，怪不得甘肅人民兩天不吃牛肉面就渾身難受。
蘭州牛肉面視頻
推薦蘭州的“頂強(qiáng)”，“馬有布”和“舌尖尖”牛肉面店。
馬爺爺牛奶雞蛋醪糟
牛奶雞蛋醪糟在蘭州正寧路小吃街，“馬爺爺”十塊錢一杯，每天排長隊，非常好喝。
臨澤蒸餅
這是一個藏在戈壁灘的頂級美食，在當(dāng)?shù)胤浅Ｓ忻咔檫^后餐飲蕭條，但是當(dāng)?shù)氐恼麸灥晗挛鐑牲c都在排隊
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