四川一地再現土坑酸菜:工人用腳踩 挖掘機直接挖菜
酸菜在我們的飲食中可以是開胃小菜、下飯菜，也可以作為調味料來制作菜肴，可分為東北酸菜、四川酸菜、貴州酸菜、云南富源酸菜、德國酸菜等，不同地區的酸菜口味風
臭鱖魚是以鱖魚、生姜、紅辣椒為原料制作的一道菜品。臭鱖魚聞起來臭，吃起來覺其很香很嫩。臭鱖魚菜品鱖魚形態完整，呈鮮紅色，散發出純正、特殊的腌鮮香味，肉質細膩，口感滑嫩，醇香入味。
臭鱖魚腌制方法：
1、將鮮鱖魚腹部剪開并均勻抹上配方鹽花椒和辣椒粉；
2、將抹好鹽的鮮鱖魚整齊碼放于木桶內；
3、在碼放好的鱖魚表層撒上配方鹽,并用大青石塊壓實；
4、將盛裝臭鱖魚的木桶加蓋放在溫度10到30度之間待其自然發酵，腌制完畢。
紅燒臭鱖魚做法：
1、去掉真空袋，清洗干凈，魚切網紋花刀備用。
2、所有的配料：豬肉，筍，姜，蒜，香蔥，紅辣椒分別洗干凈，并切成末狀備用。
3、鍋熱放入一勺豬油融化。
4、放入腌鱖魚煎。一面煎黃之后再翻面箭。
5、兩面都煎黃之后盛起備用。
6、另起鍋燒熱，注少許油。倒入肉末，筍末，姜末和蒜末一起翻炒。
7、大火翻炒至肉末變色，筍末水份炒干，姜蒜末出香味。
8、放入煎好的臭鱖魚,再依次放入1勺鹽。
9、放入2大勺料酒，3大勺老抽，1勺醋，1勺白糖。
10、倒入半碗清水。（有高湯也可以代替清水。）
11、大火燒開轉小火慢燒。（不要蓋鍋蓋）
12、最后約三分之一湯汁時，加入雞精少許。
13、用鍋鏟一直把湯汁澆在魚背身上，直到湯汁略干。
14、臭鱖魚裝盤，撒上蔥末和紅辣椒末即可。
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