菜肴調味使萊肴具有多樣口味的一項技術措施
菜肴調味即調和滋味，就是用各種調味品和調味手段，在原料加熱前、加熱過程中或加熱后影響原料，使萊肴具有多樣口味和風味特色的一項技術措施。調味在烹調技藝中處
烹制奶白鯽魚湯的秘訣是什么？
營養又好喝的奶白鯽魚湯是大家都非常喜歡的，但是很多人在家里面就是做不好做，出來的湯看上去特別渾濁，而且喝的湯里腥味兒特別重，其實這是烹飪的方法不對。今天教大家幾個簡單的小技巧，在家里面就能做出好喝的奶白鯽魚湯。第一鯽魚必須要清洗干凈。第二必須要煎一下。第三用開水煮。掌握這幾個小技巧，誰都能做出好喝的奶白鯽魚湯。
買回來的鯽魚去鱗去內臟，用刀刮干凈表面的粘液，這一步是非常關鍵的，如果粘液沒有去除干凈做出來的鯽魚湯會有土腥味兒不好喝。洗干凈的鯽魚晾干，水分也可以用廚房紙巾包裹，清除掉水分，先把鍋燒熱，加入一點油，油熱之后把鯽魚下進去。小火慢慢煎制定型再翻過來煎另一面兩面都煎成金黃色之后，加入適量開水，注意一定要加開水，魚湯才會呈現奶白色。
湯里面只要加入一點料酒去腥，姜蔥可以不用放。先大火燒開，然后轉中小火慢慢燉。燉鯽魚湯的過程一定不要太著急，如果一直開大火燉，會讓湯汁快速收干。再往里面加水，湯也不好喝。所以在加水的時候，一次把水加足，燉的時候小火慢慢燉。大約燉15分鐘左右鯽魚湯就已經轉變成白色，如果想讓它更濃稠一點，可以多燉一會兒。
燉鯽魚湯的時候也要注意，一定要后放鹽，先放鹽，湯的味道就不是特別好喝。當鯽魚湯熬到自己喜歡的濃度，可以加入適量的芹菜菜或者豆腐一起燉，這樣湯的味道更好，而且營養也更全面。必須要少放鹽，放鹽多了喝湯對腎臟的傷害是特別大的。如果燉的過程把鯽魚燉的特別爛刺兒很多，在喝湯的時候一定要用濾網過濾一下，避免有刺扎傷。
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