首先來(lái)處理食材：Jt328資訊網(wǎng)——每日最新資訊28at.com

里脊肉片片，切成火柴粗細(xì)的肉絲;萵筍切絲（有冬筍就用冬筍，萵筍水多一些）加點(diǎn)鹽腌制一下;小蔥切蔥花;姜切成姜末越細(xì)越好;大蒜切成末。Jt328資訊網(wǎng)——每日最新資訊28at.com

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然后將提前腌制的萵筍沖洗一下，腌制的萵筍更脆爽；泡辣椒去籽切碎，（以前這種辣椒是用小鯽魚(yú)泡的，自帶魚(yú)香這也是魚(yú)香肉絲名字的來(lái)源）買(mǎi)不到也可以用剁椒或者是郫縣豆瓣代替。Jt328資訊網(wǎng)——每日最新資訊28at.com

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里脊絲加一小勺鹽、三勺料酒、醬油兩勺、一點(diǎn)胡椒粉再加點(diǎn)雞蛋清，濕淀粉抓勻，最后來(lái)一點(diǎn)點(diǎn)油給它封上肉就腌制好了。調(diào)制一個(gè)料汁：姜汁一勺、料酒一勺、三勺醬油、半勺雞精、、四勺香醋、四勺白糖、一點(diǎn)鹽、加點(diǎn)濕淀粉，再加點(diǎn)清水。Jt328資訊網(wǎng)——每日最新資訊28at.com

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熱鍋冷油滑入肉絲，肉絲滑散逐漸變白，互不粘連肉絲就炒好了，將肉絲推到鍋的一邊，在另一邊下入姜蒜和泡辣椒炒香。再下入筍絲木耳翻炒均勻，順著鍋邊倒入調(diào)制好的料汁，臨出鍋撒上蔥花。Jt328資訊網(wǎng)——每日最新資訊28at.com

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