如何做水煮肉片？
水煮肉片的家常做法很簡單。用料也沒有太多講究。正宗的水煮肉片是用炒的刀口辣椒，但是我們家里面炒的比較麻煩，就用普通的辣椒面代替，雖然味道差一些，但也能將就。做水煮肉片基本上沒有什么難度，主要是在于姜肉的步驟，一定要把肉姜好，不然肉片比較柴，吃起來口感不好，蔬菜可以根據自己喜歡搭配各種青菜或者豆腐都可以做水煮肉片的底兒。
先準備適量豬肉切成片放在大碗里面，然后用清水沖洗干凈。控干水分之后，先把肉片里面加入一點鹽，這時候的肉片看上去是有點水汪汪的樣子，加入鹽之后用手抓拌，一直抓到肉感覺有點粘稠。然后再打入一個雞蛋清再次抓勻。再加入適量水淀粉，一點料酒，繼續抓拌均勻抓好的肉片上面再倒入適量食用油抓勻。放在一旁腌制5~10分鐘左右腌肉的時間，把青菜處理好。
通常我做水煮肉片都是喜歡放圓白菜或者大白菜，把菜洗干凈之后控一下水鍋里面燒油，油熱之后把蔬菜放進去大火翻炒，不用炒到斷生，只要翻炒幾下讓他稍微變軟一些，不支楞起來就可以了。因為一會兒要加入水煮肉片的湯再燙一下，那樣菜吃起來的口感是剛剛好的。炒好的青菜裝在大碗底下備用。鍋里面再加入一點食用油，然后下入一條皮線豆瓣醬炒出紅油。
往鍋里面加入適量清水加鹽，白胡椒粉，蠔油，味精，適量白糖調味兒。鍋里面的湯煮2~3分鐘。用吸入勺把里面的料渣撈出去。然后把肉片均勻地下到鍋里面，剛下鍋的肉片不要攪動，等到煮開之后再用勺子輕輕推動。大概煮兩分鐘左右肉片，成熟用肉勺把肉片撈出來，放在提前炒好的青菜上面，然后把鍋里的湯導入青菜里。把蔥花和蒜末放在肉片上面，再放上一勺白芝麻和一勺辣椒面。鍋里面燒一大勺油，油熱之后放上點麻椒粒炸香，然后趁熱把油澆在辣椒面上面，好吃的水煮肉片就做好了。
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