豬肉價(jià)格再降 發(fā)改委發(fā)布豬價(jià)過(guò)度下跌三級(jí)預(yù)警
豬肉，又名豚肉，是豬科動(dòng)物家豬的肉。豬肉中的抗生素是牛肉的5倍，而禽類肉中的抗生素含量?jī)H次于豬肉。豬肉作為餐桌上重要的動(dòng)物性食品之一，因?yàn)槔w維較為細(xì)軟，結(jié)締
盼望著，盼望著，豬肉終于降價(jià)了，像我等這種一頓不吃肉就跟身上掉了塊肉一樣的人，又迎來(lái)了可以吃肉吃到飽的“好日子”。
作為一個(gè)吃貨，我固執(zhí)的認(rèn)為距離骨頭越近的肉越好吃，在外面吃飯的時(shí)候，凡是看到“剔骨肉”這道菜，那是必點(diǎn)。
甚至有一次不知道點(diǎn)什么菜，我自己點(diǎn)了兩份剔骨肉，害的服務(wù)員以為我精神有問(wèn)題，都不敢看我。
作為一個(gè)90后廚師，“剔骨肉”這道菜自己雖然喜歡，但是制作有些麻煩，所以我更喜歡做排骨。哈哈，好懶……
雖然研發(fā)了很多吃法，卻總覺(jué)得差那么點(diǎn)兒意思。
陰差陽(yáng)錯(cuò)的一個(gè)機(jī)緣巧合，也是為了拍媳婦兒馬屁，才有了這個(gè)做法。
話說(shuō)有天買(mǎi)了一斤排骨，媳婦兒想喝骨頭湯，我想吃肉，因?yàn)檫@件事我倆從出了菜市場(chǎng)就開(kāi)始爭(zhēng)吵。
肋排 圖片來(lái)自網(wǎng)絡(luò)
一開(kāi)始我那是誓死不從，堅(jiān)持自己的想法，絕不動(dòng)搖。
直到我的兩個(gè)耳朵因?yàn)檫^(guò)度的腫大傳給大腦一些刺激的信號(hào)，路上的行人看著我紅里透紫的耳垂傳來(lái)的陣陣贊美的大笑。
其實(shí)主要還是因?yàn)樘珢?ài)我的媳婦兒，就決定創(chuàng)造出一個(gè)既可以喝湯，又能滿足自己大口吃肉的新做法。
這種吃法，兼顧了骨湯愛(ài)好者們對(duì)湯的要求，味道不可濃郁，但需帶骨肉醇香；成品不必茶色，但仍需透亮，清澈見(jiàn)底。
肉的處理，我有些大膽，看著在清澈的湯中上下浮沉的排骨，好似湖中的魚(yú)兒。
我一拍大腿，決定用魚(yú)香汁做一次排骨，沒(méi)想到成品令人驚訝，有點(diǎn)無(wú)心插柳柳成蔭的意思，那天吃完排骨以后，因?yàn)閷?shí)在太好吃，我差點(diǎn)對(duì)著鏡子給自己磕一個(gè)。
啰嗦這么半天了，趕緊把做法分享給大家。
茶色骨湯 圖片來(lái)自網(wǎng)絡(luò)
對(duì)了，我還給這道菜取了個(gè)非常文雅的名字，叫“茶海竹排”，介紹完做法后，給大家解釋名字的由來(lái)。
食材：豬肋排600g
濕料：姜10g；蔥10g
調(diào)料：生抽5g，蠔油5g，甜醋15g，白糖15g，鹽9g，花雕酒5g，辣妹子3g，十三香2g，白胡椒粉5g，油適量。
1豬肋排反復(fù)清洗，用清水泡出內(nèi)部血水。不過(guò)泡多久血水都不會(huì)泡干凈，我一般做法是泡2分鐘沖洗一次，反復(fù)5-6次。
2取一個(gè)砂鍋，先把洗好的肋排放進(jìn)去，然后加入凈化水。燉湯最好的水是山泉水，其次是礦物質(zhì)水，然后是凈化水，最后是純凈水。
3大火燒開(kāi)，加入姜片和蔥段，加入2g花雕酒，轉(zhuǎn)最小的煨湯火，蓋上蓋子，煨兩個(gè)小時(shí)。
4煨湯的同時(shí)，調(diào)一個(gè)魚(yú)香汁，甜醋15g；白糖15g；生抽蠔油各5g；鹽4g；花雕酒3g；十三香2g；胡椒粉3g。加入少許清水?dāng)嚢杈鶆颉?span style="display:none">crt28資訊網(wǎng)——每日最新資訊28at.com
5骨湯煨好以后加入5g鹽和3g胡椒粉，可以小火繼續(xù)煨也可以關(guān)火保溫，把排骨用筷子小心的夾出來(lái)。
6取一個(gè)平底鍋，最好是不粘鍋，倒入少許油，把燉好的排骨用小火慢慢煎，煎出焦香味后放入辣妹子炒出紅油，然后倒入之前調(diào)好的魚(yú)香汁。
7大火燒開(kāi)，然后轉(zhuǎn)中小火慢慢收汁，讓味道進(jìn)入排骨中。
8出鍋后，乘上一碗米飯和一碗骨頭湯，一口肉一口湯，一口肉一口湯。
成品示例 圖片來(lái)自網(wǎng)絡(luò)
那天我媳婦兒吃得十分滿意，甚是歡喜，她看到我那肥大紅腫的耳朵。突然意識(shí)到，竟是出自她那雙打不開(kāi)瓶蓋，卻每次差點(diǎn)能把我耳朵擰下來(lái)的手。
估計(jì)是心存愧疚，想要靠近給我吹吹耳朵，結(jié)果一口氣，吹出我后背一身冷汗。
1排骨不焯水，通過(guò)我之前的泡洗法，大部分的血水已經(jīng)被去除。如果再焯水，會(huì)損失太多營(yíng)養(yǎng)和味道。
因?yàn)殪兄髸r(shí)間長(zhǎng)，殘留的血水和雜質(zhì)會(huì)隨著水分蒸發(fā)，水位下降附著到砂鍋壁上，從而使骨頭湯呈現(xiàn)清澈的茶湯樣子。
2燉過(guò)的排骨再煎一次，一來(lái)增加焦香味，讓味道更復(fù)合。二來(lái)?yè)]發(fā)一下肉內(nèi)部水分，方便把調(diào)料的味道吃進(jìn)去。不必?fù)?dān)心肉會(huì)柴，煨久了，已經(jīng)吃進(jìn)油了。
3不必糾結(jié)魚(yú)香汁是否正宗的問(wèn)題，我根據(jù)這道菜改良過(guò)的配方和配比。
首先，排骨湯的顏色呈現(xiàn)淡黃色，清澈透亮，十分像茶湯。
其次，“竹排”意為“豬排”，茶湯豬排，美作“茶海竹排”。
不用夸我，不用點(diǎn)贊，常規(guī)操作，哈哈……
哎呀，我好像很不要臉……
其實(shí)這種方法還可以處理一個(gè)很美味的食材，大家猜猜是什么？
好了，做法就跟大家分享到這兒吧，后面的事兒，咱們?cè)u(píng)論區(qū)里嘮…
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