菜肴調(diào)味使萊肴具有多樣口味的一項(xiàng)技術(shù)措施
菜肴調(diào)味即調(diào)和滋味，就是用各種調(diào)味品和調(diào)味手段，在原料加熱前、加熱過程中或加熱后影響原料，使萊肴具有多樣口味和風(fēng)味特色的一項(xiàng)技術(shù)措施。調(diào)味在烹調(diào)技藝中處
筋道雞蛋面條的做法是什么，一起來看看小編今天的分享吧。
準(zhǔn)備食材：雞蛋130克、面粉300克、鹽2克。
制作方法：
1、將所有材料混合均勻，揉成團(tuán)。
2、將面團(tuán)分成兩塊，搟成片狀（盡量搟薄，否則容易磨損機(jī)器）。
3、再放入面條機(jī)壓面口，用一檔過三次。
4、將面片對(duì)疊后，改用二檔過三次，期間面條如果比較濕潤了，就在上面均勻的刷一層干面粉，防止粘連，再次對(duì)疊過三檔兩次，四檔一次。
5、面條壓到自己想要的厚度后，放入切面口，切出面條，面條切好后，均勻的撒上干粉，防止粘連。
6、一次可以多做點(diǎn)，吃不完的，用保鮮袋密封，放冷凍室，吃的時(shí)候拿出來直接煮就OK了。
筋道雞蛋面條怎么煮
煮雞蛋面條很簡單，但同樣的雞蛋面，有人煮出來筋道入味；有人煮出來硬邦邦的；還有人則特別軟爛，粘成一坨。其實(shí)煮雞蛋面條也有小訣竅。
1、把握入鍋時(shí)機(jī)
很多人煮雞蛋面時(shí)，喜歡等到水完全開時(shí)再放入面條，而這樣做很容易使得面條粘成一坨。因?yàn)閽烀姹旧磔^干，一下子遇到高溫，表面的淀粉容易糊化變粘，再加上沸水會(huì)使面條上下翻滾，就粘在一起了。
正確的方法是：等水熱至剛開始冒氣泡時(shí)就放入掛面，并順著一個(gè)方向攪動(dòng)，這樣面條不僅不會(huì)粘還熟得更快。
2、加一碗冷水
還有人煮面時(shí)會(huì)遇到面湯越煮越混、泡沫越多，面條外軟內(nèi)硬的情況。這時(shí)，只要在泡沫多時(shí)，往鍋里加一小碗冷水就能使面湯清涼，也能讓面條受熱均勻，不至于形成“硬芯面”。
3、加幾滴油
等鍋里的水沸騰后加入幾滴食用油，其潤滑作用能防止面條粘鍋；在水中形成表面張力，能有效抑制泡沫溢出鍋。
以上就是小編今天的分享了，希望可以幫助到大家。
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