肯德基傳奇CEO去世 家人稱他始終為家鄉而自豪
據消息，約翰·布朗去世了，他是將肯德基從鄉村炸雞店打造成全球快餐連鎖巨頭的美國知名企業家。美聯社22日報道，布朗的家人周二發表了聲明宣布布朗去世，享年88歲。
蒸餃和面用冷水還是熱水？下面請大家看看小編的分享吧。
蒸餃的皮子不同于餃子皮，一定要用熱水和面，這樣的面皮蒸出來以后，會顯得晶瑩剔透而且也不會粘連。
拓展小知識：
一、燙面蒸餃的科普
燙面是用沸水（約70℃至100℃）和面，邊加水邊攪拌，待稍涼后揉合成團 ，再用燙好的面團做成各類食品。其原理是利用沸水將面筋燙軟及部分的淀粉燙熟膨化，降低了面團的硬度，所以水溫愈高，沸水量愈多，做出的產品愈軟。但是這樣，吃起來會較無勁道，且會有粘牙、粘手、粘工作板的缺點。所以水溫和水量的掌握就是關鍵。
燙面產品并非全部用沸水，而是依所需產品的性質及軟硬度，酌量摻入部分的冷水面，來保持韌性。
燙面面團，多使用中筋面粉來制作，因為中筋以上的面粉，所含蛋白質的質和量都較多，可產生足夠的面筋作為支柱，使面食軟中帶韌，不會粘膩稀爛。若用低筋面粉來做，則會因面筋不夠，使產品粘爛不爽。
一般燙面變成食物的過程，多采用煎、烙的方式，最后端上桌子的會是鍋貼、各式的北方面餅如蔥油餅、餡餅、韭菜盒單餅、燒餅等，另外也有蒸的（如蒸餃）等。
二、蒸餃的做法
食材：面粉200克、豬肉末350克、鹽4克、蠔油1湯匙、黃酒1湯匙、生抽1湯匙、米醋少許、雞蛋液1湯匙。
步驟：
1、在白面里加1克鹽，再慢慢的倒入100克80度左右的熱水，一邊倒一邊用筷子先攪成絮狀，再揉到一起，一直揉到表面光滑，最后蓋上靜置醒半小時，豬肉末里加入3克鹽，蠔油，生抽，黃酒、雞蛋液按順時針方向攪拌至有粘性。
2、之后把面團取出，案板上撒上少許干面粉，把面團揉勻后搓成長條，再揪成每一個約15克的小劑子。
3、搓圓后按扁，用搟面杖搟成中間厚周圍薄的皮子。
4、取一張皮子，包上餡料，想要皮薄餡大的就多加一點，按照自己的喜好包好。
5、蒸籠里均勻的刷上食用油，把包好的餃子加入，每一個都要留有空隙，以免粘連。
6、全部做好后開水上鍋，蒸12分鐘即可出鍋，蒸的時間要看餃子的大小而定，純肉的餃子稍微時間長一點，素餡的8至10分鐘就可以了。
7、出鍋后可以配上米醋吃味道更棒。
今天的分享就是這些，希望能幫助到大家。
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