四川一地再現(xiàn)土坑酸菜:工人用腳踩 挖掘機(jī)直接挖菜
酸菜在我們的飲食中可以是開胃小菜、下飯菜，也可以作為調(diào)味料來制作菜肴，可分為東北酸菜、四川酸菜、貴州酸菜、云南富源酸菜、德國酸菜等，不同地區(qū)的酸菜口味風(fēng)
煮整塊牛肉的方法主要是分為選牛肉、對牛肉處理、燉煮、調(diào)味等步驟，尤其在煮整塊牛肉的過程當(dāng)中講究一定的耐心，先是用小火慢慢的燉，盡量不使用高壓鍋，避免破壞牛肉當(dāng)中的纖維結(jié)構(gòu)，容易使牛肉的肉質(zhì)變老。
整塊牛肉該怎么煮才會好吃
1. 選擇牛肉部位
必須要選擇新鮮、肥肉相間的牛肉，比如牛腱子、牛腩等部位，這些部位相對于來說適合長時間的煮，將牛肉切成小塊，大約2~3厘米左右的牛肉塊，可以保證在煮的過程當(dāng)中受熱均勻。
2. 進(jìn)行處理
將牛肉放入冷水浸泡半個小時去除當(dāng)中的血水，再放入煮開的水中燙一遍，加入蔥姜蒜和料酒去腥味，撈出來晾干水分再進(jìn)行煮。
3. 燉煮
已經(jīng)處理好的牛肉直接放入鍋中，加入大量的水，但是水不要沒過牛肉。再加入桂皮、香葉、八角、生姜、洋蔥、蒜瓣等調(diào)料，使用大火將水燒開之后變成小火慢燉，大概一個小時左右的時間，期間隨時加水，避免燒干。
4. 調(diào)味
燉煮牛肉的過程當(dāng)中，在鍋中加入適量的鹽、生抽、老抽等調(diào)料，等牛肉慢慢收汁之后，撒上蔥和香菜作為點(diǎn)綴直接出鍋。
整個過程當(dāng)中除火候控制是當(dāng)之外，在牛肉快熟的時候才可以加入調(diào)料，有助于提高牛肉的味道，最后收汁的時候不要對牛肉進(jìn)行翻動，等待湯汁變濃稠程度出鍋即可。
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