水煮牛肉需要選擇合適的牛肉部位、進(jìn)行腌制、掌握烹飪技巧等才能做出的牛肉好吃又嫩,水煮牛肉屬于一道傳統(tǒng)的四川菜,幾乎在四川的當(dāng)?shù)孛考叶紩?huì)做,做出來的水煮牛肉具有鮮、香、辣、燙的感覺。

水煮牛肉具體的做法步驟
1. 選擇牛肉
選擇牛身上合適的部位,一般選擇無筋無皮無油無脂的牛肉屬于最合適的,也就是說挑選牛后腿肉或者是牛里脊背上的肉是最佳的理想選擇,這些部位上的肉質(zhì)非常的嫩。

2. 腌制牛肉
首先將牛肉用刀切成薄片,薄片的厚度越薄越好,很容易將牛肉煮熟,保持嫩滑的口感,在牛肉當(dāng)中加入生抽、料酒、白胡椒粉、水淀粉、油進(jìn)行攪拌,通常腌制15分鐘再加入雞蛋清、淀粉、油適量,用手進(jìn)行攪拌。

3. 烹飪
上鍋放冷水,等水開之后,將腌制好的牛肉放進(jìn)去,大約30秒到一分鐘時(shí)間就可以,煮牛肉的時(shí)候一定要使用大火,煮熟之后立即的關(guān)火切,不可以過火,防止牛肉過老,在牛肉湯當(dāng)中加入醬油、鹽、雞精等調(diào)味料,使牛肉的肉入味,再可以選擇黃豆芽、蒜苗、芹菜等一些配菜煮熟之后墊在碗底,煮好的牛肉直接倒在上面,將熱的熱油淋上去,撒一些香菜和蔥花即可。
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