四川一地再現(xiàn)土坑酸菜:工人用腳踩 挖掘機(jī)直接挖菜
酸菜在我們的飲食中可以是開胃小菜、下飯菜，也可以作為調(diào)味料來制作菜肴，可分為東北酸菜、四川酸菜、貴州酸菜、云南富源酸菜、德國酸菜等，不同地區(qū)的酸菜口味風(fēng)
在開始正式制作之前呢，我們首先需要準(zhǔn)備以下食材：貴妃貝1200克，生姜1塊，大蒜5瓣，香蔥4根，生抽2湯匙，料酒3湯匙，耗油1湯匙，水淀粉適量
詳細(xì)做法如下：
第一步：先把買回來的貴妃貝放到大盆里面，再放入1湯匙食鹽，然后加入比貴妃貝多一倍的清水，提前浸泡一個(gè)小時(shí)，讓它們吐吐沙！
第二步：中途處理一下其他的食材，生姜去皮后切片，大蒜切片，裝盤備用，再把小蔥切成段，也裝盤備用。
第三步：等貴妃貝吐完沙之后，換水搓洗干凈后撈出控水備用。再起鍋加油燒熱，油溫5成熱時(shí)，放入姜蒜片和蔥白，小火炒出香味。
第四步：蔥姜蒜炒香后，放入清理干凈的貴妃貝，大火快速地爆炒3分鐘，讓蔥姜蒜的香味再次激發(fā)，融合到貴妃貝上面，然后淋入3圈料酒，蓋上鍋蓋，小火燜煮5分鐘，把貴妃貝燜至開殼。
第五步：等貴妃貝煮開殼之后，揭開鍋蓋，淋入2湯匙生抽，加入1湯匙蠔油，再淋入2湯匙量的水淀粉，再大火翻炒均勻入味。
第六步：等湯汁收濃時(shí)，再放入蔥段，快速翻炒均勻，即可出鍋裝盤。
這樣一道做法簡單，好吃又解饞的【爆炒貴妃貝】就制作完成了，喜歡這道美食的朋友們，就跟著做來試試看吧，保證這個(gè)味道不會(huì)讓你失望的。
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