菜肴調(diào)味使萊肴具有多樣口味的一項技術(shù)措施
菜肴調(diào)味即調(diào)和滋味，就是用各種調(diào)味品和調(diào)味手段，在原料加熱前、加熱過程中或加熱后影響原料，使萊肴具有多樣口味和風(fēng)味特色的一項技術(shù)措施。調(diào)味在烹調(diào)技藝中處
成都十大人氣餐館有哪些？一起來看看小編今天的分享吧。
1、皇城老媽
皇城老媽始于1986年，川味火鍋代表之一，是成都比較火的火鍋店了，也是成都人氣較高的火鍋餐廳，人均148元左右，在成都有多家分店。皇城老媽火鍋紅鍋油而不膩，花椒下手很重；白鍋像是雞湯，鮮美清淡，可直接飲用，菜品也新鮮，份量足，價格適中。皇城老媽先后榮獲了“成都市名火鍋”、“最受消費者喜愛的‘十佳火鍋店’”、“四川省名優(yōu)火鍋”、“中國名火鍋”、“中華餐飲名店”等稱號。
地址：四川省成都市武侯區(qū)二環(huán)路南三段20號(皇城總店)
2、大龍燚火鍋
大龍燚火鍋成立于2013年，總部在成都，位于成都市春熙路東大街下東大街段166號二層，在成都有多家分店，人均也是成都一家人氣較高的火鍋連鎖餐廳，已在成都、上海、深圳、麗江、西安、哈爾濱、綿陽、北京、廣州、天津、長沙等城市開辦多家連鎖餐廳。大龍燚火鍋主打四川老火鍋，火鍋底料是它的獨門秘訣，有五種不同的鍋底選擇，有三種辣度的鍋底供顧客選擇，原味鍋（特辣）、中辣鍋、微辣鍋。原味鍋是地道老味道火鍋中特有的鍋底，傳承了正宗老火鍋的原滋原味，三種辣度紅油鍋底均可以配搭特色菌湯組成鴛鴦鍋底，而最讓味蕾興奮的當(dāng)屬菌湯鍋+紅油鍋底。
地址：四川省成都市武侯區(qū)二環(huán)路南三段9號附3號(玉林總店)
3、小龍坎老火鍋
小龍坎老火鍋源于巴渝，經(jīng)百年歷史傳承，屬于渝派火鍋，是成都一家人氣很旺的火鍋店。店內(nèi)的裝修是復(fù)古中國風(fēng)，有八仙桌，長條木頭板凳。這里的鍋底體現(xiàn)了川味火鍋麻辣的特性，非常過癮，菜品也很新鮮，在成都開了很多分店，是口碑很好的老牌火鍋。小龍坎也算是習(xí)得重慶火鍋精髓的一家店了，鍋底又麻又香不需要太多的作料也能美美吃上一頓。小龍坎老火鍋曾小龍坎老火鍋榮獲大眾點評網(wǎng)“2014年度最佳餐廳”、第十二屆成都國際美食節(jié)火鍋類評選第一名、“2015成都火鍋最大黑馬”、《華西都市報》“2015成都十大最紅火鍋”、騰訊大成網(wǎng)“2015成都火鍋人氣王”等殊榮。
地址：四川省成都市錦江區(qū)下東大街36號郁金香廣場2F(春熙店)
4、陳麻婆豆腐店
陳麻婆豆腐店位于東華門街51號，人均76元左右，在成都有很多家分店，由國家命名的一家“中華老字號”老牌名店。其創(chuàng)業(yè)于清朝同治初(1862年)，開業(yè)于成都北郊的萬福橋。原名陳興盛飯鋪，主廚為陳春富之妻。陳氏所烹豆腐色澤紅亮，牛肉粒酥香，麻、辣、香、酥、嫩、燙、形整，極富川味特色，陳氏豆腐很快便名播遐爾，求食者趨之若鶩，文人騷客常會于此。有好事者觀其陳氏臉生麻痕，便戲之為"陳麻婆豆腐"，此言不脛而走遂為美談。招牌美食當(dāng)然是陳麻婆豆腐，四川經(jīng)典名菜，他家的宮保雞丁、夫妻肺片也不錯。
地址：四川省成都市青羊區(qū)東華門街51號(總店)
5、南充川北涼粉
川北涼粉是創(chuàng)建于清末（1883年）謝天祿光大門戶，至今已有100多年歷史，被商務(wù)部認(rèn)定為“中華老字號”，是南充一家主打川北涼粉系列小吃的百年中華老字號餐廳。川北涼粉自清末問世以來，以其獨具紅辣味醇、鮮香爽口的川味風(fēng)格飲譽巴蜀，流傳至今，已發(fā)展為近300多家分店，遍布全國十多個省市。招牌美食是川北涼粉，曾獲得“中華名小吃”、“中國地域十大名小吃”、“中國金牌旅游小吃”、“四川金牌旅游小吃”等。除了川北涼粉外，還有南充米粉、南充名小吃、特色中餐、宴席等。川北涼粉可謂是南充文化的一個縮影，先后獲得中華老字號、中華名小吃、四川省餐飲名店等榮譽，來南充旅游，川北涼粉是南充一定要去打卡的美食餐廳。
地址：四川省南充市順慶區(qū)西河中路128號(總店)
6、鋼管廠五區(qū)小郡肝串串香
鋼管廠五區(qū)小郡肝串串香創(chuàng)立于1987年，是成都本地一家全國知名人氣又高的串串香連鎖餐廳，一說起串串火鍋，十有八九都告訴我——小郡肝，單單是小郡肝，在全國就有上千家，就連CCTV都為之打call，巴適的味道更是吸引了無數(shù)明星大咖，在它家擼個串都能偶遇王珞丹、李冰冰、田亮、吳京、陸毅等，已成為成都串串界承上啟下的翹楚。餐廳創(chuàng)始人顧先秀女士結(jié)合了川渝兩地的口味，將重慶火鍋和成都麻辣燙（串串香）完美融合在一起，創(chuàng)造出小郡肝串串香，這也是其招牌美食和必點菜，每桌都會拿上幾把，口感獨特的小郡肝無論是搭配油碟還是干碟，都有非常棒的風(fēng)味。除了小郡肝，還有各種口味的牛肉，麻辣牛肉、香菜牛肉、折耳根牛肉等都非常有特色。
地址：四川省成都市成華區(qū)雙林北支路335號(新華公園總店)
7、川西壩子火鍋
川西壩子火鍋成立于2010年，是一家經(jīng)營川味火鍋的全新火鍋連鎖餐廳，也是成都人氣較高的火鍋餐廳，在成都有五家分店，人均87元左右。該店生意爆好，每次4點過5點左右就沒位置了，牛油紅鍋贊啊，服務(wù)周到，排隊的時候，有免費得酸梅湯和零食供應(yīng)，不定時有蒸蛋給大家。菜品是自取的，醪糟、銀耳、稀飯、蛋炒飯是無限續(xù)碗的。特色推薦：嫩牛肉、千層肚、鴨腸，這三樣都比較有特色，菜品很新鮮的。
地址：四川省成都市金牛區(qū)黃苑街6號(金沙1.0直營店)
8、夫妻肺片店
夫妻肺片店是由郭朝華夫婦于1933年創(chuàng)立，以經(jīng)營牛頭、蹄、肚、肺等熟食制品為特色的攤販，因獨具一格，被人們稱為“夫妻肺片”，歷經(jīng)80多年的發(fā)展，已成為國際美食之都——成都的一張美食名片，是成都聞名遐邇的中華老字號餐廳。夫妻肺片店以經(jīng)營夫妻肺片為主兼營燒牛肉、牛肉面、白面鍋魁等風(fēng)味小吃和特色川菜，招牌美食是夫妻肺片，切得很薄、鮮嫩、入味、又麻又辣，被成都市人民政府命名為“成都名小吃”，還榮獲“中華名小吃”、“中國名菜”等榮譽。除了夫妻肺片，還有夫妻耳片、棒棒雞、百味雞、酸辣豬蹄、紅油兔丁、醬香牛肉、泡鳳爪、麻辣兔頭、藤椒雞、絕味鴨脖等。四川好吃的川菜館：巴國布衣、老房子、老成都公館菜、粵香村、榮樂園等。
地址：成都市錦江區(qū)總府路23、25號(總店)
9、成都紅杏酒家
紅杏酒家是成都老牌的酒樓之一，人均91元左右，始建于1996年，位于成都市一品天下大街13號，擁有羊西店、紫荊店兩家分店，以川菜為主，是成都品質(zhì)比較高的川菜酒樓之一，十年來它始終保持著排隊吃飯的旺盛人氣，甚至被許多人比喻成自家食堂。紅杏酒家深得巴蜀文化精髓，其布局裝修古色古香。紅杏酒家主打川菜，經(jīng)典菜肴有鮮香爽口的紅杏雞、嫩滑細膩的紅杏鱔段粉絲、麻辣脆鮮的雙筍鮮辣兔；又吸取了淮揚菜、粵菜等菜系的精華，有蟹粉獅子頭、清蒸鰣魚、皇朝蝦仁等繽紛色彩的菜肴。每年年夜飯預(yù)訂都非常火爆，平時也始終保持著排隊吃飯的旺盛人氣。紅杏酒家先后獲得了“中華餐飲名店”、“全國餐飲業(yè)優(yōu)秀企業(yè)”、“中國川菜暢銷品牌”等多項殊榮。
地址：四川省成都市錦江區(qū)錦華路一段68號萬達廣場1號(錦華總店)
10、盤饗市
盤饗市位于華興街62-64號(近王府井)，人均69元左右，該店建于1925年，是一家成都的老字號餐館，店名是出自杜甫《客至》“盤飧市遠無兼味，樽酒家貧只舊醅。”盤饗市主要經(jīng)營的是鹵味，是經(jīng)久的陳年老鹵湯，據(jù)說他家的食物中的鹵水是傳了好幾代人的老鹵湯，味道非常香，是中華老字號美食餐廳之一。推薦菜式：鹵水、芙蓉雞片、鹵菜、開水白菜等。每天下午3點多鐘，吃貨們就從四面八方趕過來排隊，一年四季，風(fēng)雨無阻，人氣非常高。
地址：四川省成都市
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