醋在我們生活中非常常見，吃面條吃餃子的時候蘸醋別有風味，很多人覺得醋味道酸酸的，就認為醋是酸性物質(zhì)，但是酸堿性并不能單純靠味道去區(qū)分，今天就一起來了解一下食醋是酸性的還是堿性吧。fK028資訊網(wǎng)——每日最新資訊28at.com

食醋是酸性的還是堿性？fK028資訊網(wǎng)——每日最新資訊28at.com

醋是ph值小于7的酸性物質(zhì)，但從食品學(xué)角度來說，它是堿性食品。這是因為醋中含有的醋酸是有機酸，有機酸鹽在人體內(nèi)，被氧化為二氧化碳和水。而二氧化碳經(jīng)由肺部排除，因此減低了血液中的碳酸成分，使體液呈弱堿性。所以醋酸是堿性食物。fK028資訊網(wǎng)——每日最新資訊28at.com

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醋的種類有哪些？fK028資訊網(wǎng)——每日最新資訊28at.com

1、中國傳統(tǒng)的釀醋原料，長江以南以糯米和大米(粳米)為主，長江以北以高粱和小米為主。現(xiàn)多以碎米、玉米、甘薯、甘薯干、馬鈴薯、馬鈴薯干等代用。原料先經(jīng)蒸煮、糊化、液化及糖化，使淀粉轉(zhuǎn)變?yōu)樘牵儆媒湍甘拱l(fā)酵生成乙醇，然后在醋酸菌的作用下使醋酸發(fā)酵，將乙醇氧化生成醋酸。fK028資訊網(wǎng)——每日最新資訊28at.com

2、以含糖質(zhì)原料釀醋，可使用葡萄、蘋果、梨、桃、柿、棗、番茄等釀制各種果汁醋，也可用蜂蜜及糖蜜為原料。它們都只需經(jīng)乙醇發(fā)酵和醋酸發(fā)酵兩個生化階段。fK028資訊網(wǎng)——每日最新資訊28at.com

3、以乙醇為原料，加醋酸菌只經(jīng)醋酸發(fā)酵一個生化階段。例如以低度白酒或食用酒精加水沖淡為原料，應(yīng)用速釀法制醋，需1天～3天即得酒醋。fK028資訊網(wǎng)——每日最新資訊28at.com

4、以食用冰醋酸加水配制成白醋，再加調(diào)味料、香料、色料等物，使之成為具有近似釀造醋的風味的食醋。fK028資訊網(wǎng)——每日最新資訊28at.com

以上就是小編今天的分享了，希望可以幫助到大家。fK028資訊網(wǎng)——每日最新資訊28at.com

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