西湖醋魚需要通過準備食材、新鮮草魚、煮魚、調(diào)制醋汁等步驟才能做出一道美味的西湖醋魚，西湖醋魚屬于杭州當?shù)貍鹘y(tǒng)風味名菜，烹飪的過程當中對于火候的掌握有一定嚴格的要求。qai28資訊網(wǎng)——每日最新資訊28at.com

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制作西湖醋魚的具體做法qai28資訊網(wǎng)——每日最新資訊28at.com

1. 準備食材qai28資訊網(wǎng)——每日最新資訊28at.com

需要準備一條草魚大約900克、蔥兩條、姜300克、紹興陳酒25毫升、糖、黑醋、醬油、胡椒粉、生粉、香油。qai28資訊網(wǎng)——每日最新資訊28at.com

2. 處理草魚qai28資訊網(wǎng)——每日最新資訊28at.com

需要將草魚分成雌雄兩片，最好在雄片上每隔4.5厘米處斜一刀，刀深大約5厘米左右，一共切五刀，切到第三刀的時候從腰后處切斷分成兩段，在雌片背后的厚肉處切一長刀，大約4~5厘米深，切忌不要將魚皮破損。qai28資訊網(wǎng)——每日最新資訊28at.com

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3. 煮魚
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在炒鍋當中放入大約1千克的清水，水燒沸騰之后陸續(xù)的將切好的魚放入鍋內(nèi)，魚頭對齊，肚皮朝上，然后蓋上鍋蓋，等鍋中水再次煮沸時揭開鍋蓋，將水中的浮沫全部撇去，在用炒鍋繼續(xù)用大火燒煮，大約三分鐘之后用筷子輕輕的扎一下，如果插入就已經(jīng)熟了，鍋里再留下250克清水放一些醬油、紹酒、姜末調(diào)味之后可以將煮好的魚撈出裝入盤中。qai28資訊網(wǎng)——每日最新資訊28at.com

4. 調(diào)制醋汁qai28資訊網(wǎng)——每日最新資訊28at.com

將鍋內(nèi)留的湯汁加一些白糖、醋、淀粉均勻的攪成濃汁，慢慢的澆在魚身上。qai28資訊網(wǎng)——每日最新資訊28at.com

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制作西湖醋魚必須要使用活的新鮮草魚制作，也可以先將鍋里的水燒開關(guān)火，將處理好的生魚放入水中燙熟之后放入調(diào)好的醋汁，這樣魚肉同樣非常的鮮嫩。
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