除夕年夜飯：老傳統(tǒng)要遵守 良好的家風(fēng)要傳承
除夕，是一個團(tuán)圓的日子，這一天最重要的事情就是吃團(tuán)圓飯。在準(zhǔn)備菜品的時候，我們需要注意一下，有些菜即使自己想吃，也不要把它端上桌。年夜飯不同于平時的家庭聚餐
鴛鴦餡麥穗大蒸餃的做法
我們中國人對吃的研究，那簡直是五花八門，各種不同的食材碰撞在一起，給人意想不到的美味，對于餃子幾乎沒有幾個人不喜歡吃的，叫做的做法也是多種多樣，不管是蒸的還是煮的，都是特別鮮美，今天教大家一個不同的吃法，我第1次聽說這種餡兒的時候也是驚呆了，結(jié)果做出來真的是特別好吃，鴛鴦餡麥穗大蒸餃分享給大家。
第1次聽說這種餡兒的時候。第1個感覺就是怎么鴛鴦還能吃嗎？經(jīng)過了解才知道所謂的鴛鴦餡兒是兩種不同的肉餡兒混合在一起的，肉餡可以根據(jù)自己的口味選擇，我用的是豬肉和牛肉，一半豬肉一半牛肉混合在一起的味道非常哇塞，有牛肉的口感，也有豬肉的鮮香，如果比較有耐心的話，可以買回來肉自己剁，那樣口感更好，但是我比較懶，是從市場上買回來的豬肉餡和牛肉餡。
買回來的肉餡放在盆子里面，拿一個小碗用開水泡上一點花椒水，水涼之后過濾掉里面的花椒，把花椒水少量多次順著一個方向打到肉餡里面，這個過程是需要特別注意的，不能來回打，直到把所有水都打到肉餡里面，然后再加入蔥，姜，十三香，適量鹽，打上一個雞蛋，繼續(xù)順著一個方向攪打，直到肉餡粘稠上勁兒，再倒上一點食用油，再次攪拌均勻，放在一邊備用。
包蒸餃的面就是我們平時包餃子活的面團(tuán)最好偏軟一點這樣整出來的口感更好，提前和好之后蓋上保鮮膜醒一段時間，中間要多揉幾次，把面揉透，醒好的面放在案板上，分成大小均勻的劑子，搟成薄餅，包成麥穗的形狀，把所有的面皮包好以后，蒸屜上刷點油吧，針腳均勻的碼在真題上，水開之后放在鍋里面大火蒸8分鐘，時間到了之后關(guān)火燜兩分鐘再掀蓋。
做這個蒸餃其實挺簡單的，最主要的是把面提前活好，一定要多揉幾次，這樣面光滑有彈性，吃起來口感更好在做肉餡的時候需要注意，順著一個方向攪，如果反復(fù)攪打的話，那樣肉餡發(fā)財，而且蒸出來的蒸餃也沒有什么湯汁吃起來口感不好。
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