菜肴調味使萊肴具有多樣口味的一項技術措施
菜肴調味即調和滋味，就是用各種調味品和調味手段，在原料加熱前、加熱過程中或加熱后影響原料，使萊肴具有多樣口味和風味特色的一項技術措施。調味在烹調技藝中處
食材：
茄子300克、蔥2根、姜1塊、蒜2瓣、淀粉1勺、料酒1勺、醋2勺、生抽2勺、番茄醬1勺、白糖3勺、香油1勺
步驟：
1、姜、蒜切末，小蔥切蔥花。
2、茄子去皮切條，放入淡鹽水中泡15分鐘，擠出水分，放入淀粉拌勻。
3、料酒、醬油、醋、白糖、香油和清水調汁備用。
4、油溫燒七成熱，放入茄子炸至金黃撈出。
5、鍋中留底油，放入姜、蒜末、番茄醬炒香，倒入調好的醬汁，放入茄子翻炒均勻收汁，盛出撒上蔥花即可。
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