菜肴調味使萊肴具有多樣口味的一項技術措施
菜肴調味即調和滋味，就是用各種調味品和調味手段，在原料加熱前、加熱過程中或加熱后影響原料，使萊肴具有多樣口味和風味特色的一項技術措施。調味在烹調技藝中處
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拓展小知識：速凍食品的基本原理
速凍食品是指在-30度或更低的溫度下進行凍結的食品。速凍食品應具備以下5個要素：
1）凍結需在-18~-30度的溫度下進行，并在20分鐘內完成凍結；
2）速凍后食品的中心溫度在-18度以下；
3）速凍食品內的水分形成無數針狀小冰晶，其直徑小于100微米；
4）冰晶分布與原料中液態水的分布相近，不損傷細胞組織；
5）食品解凍時冰晶融化的水分能迅速被細胞吸收而不產生液汁流失。也就是說，在凍結過程中必須保證使食品發生的物理變化、化學變化、細胞組織變化及生物生理變化等達到最大的可逆性。
以上就是小編今天的分享，希望能給大家帶來幫助。
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