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川菜調(diào)料大全

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導(dǎo)讀 川菜常用的調(diào)料有哪些,一起來(lái)看看小編的分享吧!川菜調(diào)料除了普通的姜蒜、鹽、味精(雞精)、醬油、醋等常見(jiàn)的調(diào)料外,主要就是豆瓣醬、川鹽、豆豉、花椒、泡辣椒、干紅辣椒等。1、豆瓣醬豆瓣醬被譽(yù)為“川菜之魂

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川菜調(diào)料除了普通的姜蒜、鹽、味精(雞精)、醬油、醋等常見(jiàn)的調(diào)料外,主要就是豆瓣醬、川鹽、豆豉、花椒、泡辣椒、干紅辣椒等。iZl28資訊網(wǎng)——每日最新資訊28at.com

1、豆瓣醬iZl28資訊網(wǎng)——每日最新資訊28at.com

豆瓣醬被譽(yù)為“川菜之魂",是川菜中的重要調(diào)味品,回鍋肉、麻婆豆腐及各類(lèi)燒菜必不可少的。四川有名的豆瓣醬是郫縣豆瓣,有著一股濃烈的醬香,炒菜時(shí)色澤自然紅亮,味道鮮香。豆瓣醬不僅能夠炒菜,在不少蘸醬里也有用到。iZl28資訊網(wǎng)——每日最新資訊28at.com

2、川鹽iZl28資訊網(wǎng)——每日最新資訊28at.com

鹽有海鹽、池鹽、巖鹽、井鹽之分,川菜烹飪常用的鹽是井鹽,味醇正,無(wú)苦澀味,色白,結(jié)品體小,疏松不結(jié)塊,其中尤以四川自貢所生產(chǎn)的井鹽為鹽中最理想的調(diào)味品。川鹽在烹調(diào)上能定味、提鮮、解膩、去腥。iZl28資訊網(wǎng)——每日最新資訊28at.com

3、豆豉iZl28資訊網(wǎng)——每日最新資訊28at.com

豆豉是我國(guó)傳統(tǒng)的發(fā)酵豆制品,是將黃豆或者黑豆,經(jīng)過(guò)浸漬、蒸煮的方式,加上少量的面粉和米曲霉菌釀制發(fā)酵而成,表面黑亮,味鮮回甜,分為水豆豉和干豆豉兩大類(lèi),干豆豉多用于調(diào)味,如豉香帶魚(yú)等。iZl28資訊網(wǎng)——每日最新資訊28at.com

4、花椒iZl28資訊網(wǎng)——每日最新資訊28at.com

花椒以及用其加工的花椒粉是川菜的重要調(diào)味品,為麻辣、椒鹽、椒麻、煳辣、怪味等味型的主要調(diào)料。其中,四川、貴州等省區(qū)特產(chǎn)的麻椒在川菜中占有很重要的位置。iZl28資訊網(wǎng)——每日最新資訊28at.com

5、泡辣椒iZl28資訊網(wǎng)——每日最新資訊28at.com

泡辣椒是用鮮紅辣椒經(jīng)泡菜鹽水浸漬而成的,是川菜特有的調(diào)味料。泡辣椒是魚(yú)香味型的主要調(diào)味料,也是家常味型的輔助調(diào)味料。川菜的經(jīng)典菜酸菜魚(yú)和魚(yú)香肉絲是絕對(duì)少不了泡辣椒的。乃至于川菜中的下河幫菜還專(zhuān)門(mén)有一個(gè)泡椒味型,諸如泡椒黃喉、泡椒鴨血等。iZl28資訊網(wǎng)——每日最新資訊28at.com

6、干辣椒iZl28資訊網(wǎng)——每日最新資訊28at.com

干辣椒為鮮紅辣椒的干制品。在川菜中,干辣椒是重要的調(diào)味品,廣泛用于冷熱菜以及火鍋等,還可加工制成辣椒粉、辣椒油、糍粑辣椒等。川菜經(jīng)典辣子雞是需要大量用到干辣椒的。而且川渝地區(qū)在炒青菜時(shí)還有一個(gè)做法,就是熗炒。熗炒是一種特殊的做法,是先將干紅辣椒段熗成胡辣殼,然后放姜蒜炒青菜。iZl28資訊網(wǎng)——每日最新資訊28at.com

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拓展小知識(shí):調(diào)料的種類(lèi)iZl28資訊網(wǎng)——每日最新資訊28at.com

咸味調(diào)料:咸味自古就被列為五味之一。烹飪應(yīng)用中咸味是主味,是絕大多數(shù)復(fù)合味的基礎(chǔ)味,有百味之主之說(shuō),不僅一般菜品離不開(kāi)咸味,就是糖醋味、酸辣味等也要加入適量的咸味才能使其滋味濃郁適口。人類(lèi)認(rèn)識(shí)并利用咸味的歷史以相當(dāng)悠久,文獻(xiàn)記載中國(guó)最早利用食鹽約在5千年前的黃帝時(shí)期。咸味調(diào)料包括:醬油、食鹽、醬甜味調(diào)料。iZl28資訊網(wǎng)——每日最新資訊28at.com

甜味調(diào)料:甜味古稱(chēng)甘,為五味之一。甜味在烹飪中可單獨(dú)用于調(diào)制甜味食品;也可以參與調(diào)劑多種復(fù)合味型,使食品甘美可口,還可用于矯味,去苦去腥等,并有一定的解膩?zhàn)饔谩T谥袊?guó)烹飪中南方應(yīng)用甜味較多,以江蘇的無(wú)錫菜用甜味最重,素有"甜出頭,咸收口,濃油赤醬"之說(shuō)。自然界存在蜂蜜等天然甜味物早已為人類(lèi)所食用。殷墟出土的甲骨文中已有"蜜"字。至東漢已有用甘蔗汁制成的糖。甜味調(diào)料包括:蜂蜜、食糖、飴糖。iZl28資訊網(wǎng)——每日最新資訊28at.com

酸味調(diào)料:酸味為五味之一,在烹飪中應(yīng)用十分廣泛,但一般不宜單獨(dú)使用。酸有收斂固澀的效用,可助腸胃消化;還能去魚(yú)腥、解油膩,提味增鮮,生香發(fā)色,開(kāi)胃爽口,增強(qiáng)食欲,尤宜春季食用。酸味調(diào)料包括:醋、番茄醬。iZl28資訊網(wǎng)——每日最新資訊28at.com

辣味調(diào)料:辣味實(shí)際上是觸覺(jué)痛感而非味覺(jué)。不過(guò)由于習(xí)慣,所以也把它當(dāng)作一味。功能是促進(jìn)食味緊張、增進(jìn)食欲。辣味調(diào)料包括:花椒、辣椒、姜、蔥、蒜。iZl28資訊網(wǎng)——每日最新資訊28at.com

鮮味調(diào)料:鮮味是人們飲食中努力追求的一種美味,它能使人產(chǎn)生一種舒服愉快的感覺(jué)。鮮味主要來(lái)自氨基酸、核苷酸和琥珀酸,大多存在于肉畜、魚(yú) 鮮、禽蛋等主料中。味精、蝦籽、魚(yú)露、蠔油、鮮筍等食物也可以提鮮。鮮味不能單獨(dú)存在,只有同其他味配用,方可烘云托月交相生輝,故有"無(wú)咸不鮮、無(wú)甜不鮮"的說(shuō)法。鮮味調(diào)料包括:魚(yú)露、味精、蠔油。iZl28資訊網(wǎng)——每日最新資訊28at.com

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以上就是小編今天的分享,希望能給大家?guī)?lái)幫助。iZl28資訊網(wǎng)——每日最新資訊28at.com



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