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水果脆片是如何制作的

來源: 責(zé)編: 時(shí)間:2023-08-10 14:46:20 321觀看
導(dǎo)讀 水果脆片是如何制作的?下面一起來看看小編今天的分享吧。1、準(zhǔn)備好原材料水果脆片的原材料要求十分嚴(yán)格,必須選擇優(yōu)質(zhì)新鮮的水果,每批原料都要有相關(guān)的產(chǎn)品證明,保證原料的安全衛(wèi)生;另外,原材料的品種也很重要

水果脆片是如何制作的?下面一起來看看小編今天的分享吧。iCb28資訊網(wǎng)——每日最新資訊28at.com

1、準(zhǔn)備好原材料iCb28資訊網(wǎng)——每日最新資訊28at.com

水果脆片的原材料要求十分嚴(yán)格,必須選擇優(yōu)質(zhì)新鮮的水果,每批原料都要有相關(guān)的產(chǎn)品證明,保證原料的安全衛(wèi)生;另外,原材料的品種也很重要,例如有的品種由于自身特性,不適合做脆片,就不宜選擇。iCb28資訊網(wǎng)——每日最新資訊28at.com

2、原料的預(yù)處理iCb28資訊網(wǎng)——每日最新資訊28at.com

預(yù)處理包括分選、清洗、去皮、去核、切分等程序:iCb28資訊網(wǎng)——每日最新資訊28at.com

不同的原料清洗方法也不一樣。原料清洗干凈后,會(huì)通過一條傳送帶,此時(shí)傳送帶兩邊的工作人員就要對清洗過的原料進(jìn)行挑選,主要是將霉?fàn)€的原料或者未洗干凈的原料挑選出來,然后進(jìn)行分類處理:霉?fàn)€的原料要單獨(dú)裝在一起進(jìn)行銷毀,未洗干凈的原料還要再次進(jìn)行清洗工作。原料清洗干凈后,就要進(jìn)行去皮和切片處理了,切片時(shí)要注意不要將水果片切得過薄,否則就很容易碎;也不要切得過厚,過厚的話,又不易炸透。iCb28資訊網(wǎng)——每日最新資訊28at.com

3、護(hù)色iCb28資訊網(wǎng)——每日最新資訊28at.com

水果經(jīng)上述處理后,其內(nèi)部組織暴露在空氣中,在多酚氧化酶的作用下,多酚類物質(zhì)會(huì)發(fā)生酶促褐變,出現(xiàn)不利于成品質(zhì)量的色澤,為此要進(jìn)行護(hù)色處理,即將水果片浸泡在食鹽或有機(jī)酸液中,以隔絕氧氣。iCb28資訊網(wǎng)——每日最新資訊28at.com

4、滅酶iCb28資訊網(wǎng)——每日最新資訊28at.com

釆用燙漂或其它熱處理(殺青)的方法軟化組織,同時(shí)除去澀味和蠟質(zhì)。燙漂的工藝參數(shù)因原料品種而定,一般為80-100℃,2-8min。iCb28資訊網(wǎng)——每日最新資訊28at.com

5、浸漬iCb28資訊網(wǎng)——每日最新資訊28at.com

浸漬的作用一是利用浸漬液與水果內(nèi)部的濃度差置換出水分,增加物料固形物含量;二是浸漬液成分對產(chǎn)品起到一定的調(diào)味作用。常用的浸漬液有蔗糖、糊精、淀粉糖漿、多糖類等高滲透壓且具有一定濃度和黏度的物質(zhì)。iCb28資訊網(wǎng)——每日最新資訊28at.com

6、速凍iCb28資訊網(wǎng)——每日最新資訊28at.com

目的是提高脆片的膨化度,增加制品酥脆感,減少水果片的變形,且有利于真空油炸時(shí)水分逸出,工藝參數(shù)為-18℃、12h。iCb28資訊網(wǎng)——每日最新資訊28at.com

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7、真空油炸iCb28資訊網(wǎng)——每日最新資訊28at.com

在放入原料前煎炸油須先預(yù)熱至110℃的油,然后將裝有水果片的筐放入油鍋內(nèi),立即密封抽真空。原料油炸時(shí)間的長短也是不同的,水果類例如蘋果,低溫油炸時(shí)間25分鐘即可。iCb28資訊網(wǎng)——每日最新資訊28at.com

8、脫油iCb28資訊網(wǎng)——每日最新資訊28at.com

脫油的目的是降低油炸制品的含油量。脫油的方法可在常壓下用離心機(jī)脫油,條件為1000-1500r/min、10min,也可在真空狀態(tài)下甩干,條件為120-130r/min、1-2min,這比常壓下高速旋轉(zhuǎn)、長時(shí)間脫油效果好。iCb28資訊網(wǎng)——每日最新資訊28at.com

9、冷卻iCb28資訊網(wǎng)——每日最新資訊28at.com

加工好的脆片必須進(jìn)行冷卻操作。工作人員將脆片料籠抬至不銹鋼操作臺(tái)邊,然后將加工好的脆片倒在不銹鋼的操作臺(tái)上,此時(shí)應(yīng)注意,有的脆片會(huì)粘附在料籠壁上,可以用一根鐵棍敲打料籠四周,使脆片脫落即可。然后用雙手將脆片均勻地鋪在不銹鋼操作臺(tái)上,使其自然冷卻。iCb28資訊網(wǎng)——每日最新資訊28at.com

10、金屬探測iCb28資訊網(wǎng)——每日最新資訊28at.com

為了使產(chǎn)品質(zhì)量更安全,更有保證,還要進(jìn)行金屬探測。具體操作方法為:工作人員將裝有脆片的器皿放置在金屬探測儀的輸送帶上,如果脆片在經(jīng)過探測儀時(shí),傳送帶突然停下,就表明產(chǎn)品中有金屬成分,需要重新對器皿里的產(chǎn)品進(jìn)行檢查;如果所有的產(chǎn)品都順利通過金屬探測儀,就說明這批產(chǎn)品完全合格了。iCb28資訊網(wǎng)——每日最新資訊28at.com

11、包裝iCb28資訊網(wǎng)——每日最新資訊28at.com

脆片在通過各項(xiàng)檢測并確定合格后,就可以進(jìn)行包裝了。將脆片倒入全自動(dòng)包裝機(jī)的傳送通道,傳送通道將脆片傳到自動(dòng)分量器處,將脆片分成相等的分量,然后再進(jìn)行裝袋、封袋等操作。iCb28資訊網(wǎng)——每日最新資訊28at.com

以上就是小編今天的分享了,希望可以幫到大家。iCb28資訊網(wǎng)——每日最新資訊28at.com

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