氫化植物油，對人體的危害極大
植物油本身并不含反式脂肪，經(jīng)過氫化作用后，反式脂肪的數(shù)量會增加，造成的危害并不亞于飽和脂肪。反脂肪不但會影響人體脂肪酸的代謝，還會阻礙細(xì)胞膜合成及荷爾蒙的
豆腐有哪些品種，一起來看看小編今天的分享吧。
1、鹵水豆腐
鹵豆腐，又稱老豆腐、“鹽鹵豆腐”、“北豆腐”。在豆腐加工過程中，加入鹵水或鹵水（氯化鎂）作為凝固劑，使鹵水中的鈣鎂離子與大豆蛋白結(jié)合產(chǎn)生凝固反應(yīng)，形成豆腐。腌制豆腐硬度高，質(zhì)地粗糙，但鈣含量高，具有良好的補(bǔ)鈣效果。
北豆腐有點(diǎn)黃，呈白色，比較老，比較硬。它的切面不像南方豆腐那樣光滑，但它有很好的彈性。它的蛋白質(zhì)和鈣含量高于南方豆腐，而且它的豆味更強(qiáng)。它適用于油炸、燉、炸和釀造，但不適合油炸蔬菜。
2、石膏豆腐
石膏被用作凝結(jié)劑來凝結(jié)大豆蛋白。石膏含有硫酸鈣，在水中溶解度低。因此，石膏豆腐比鹽水豆腐含水量高，質(zhì)地柔軟。它吃起來又軟又滑，但它的鈣含量不如鹽水豆腐。
南方豆腐是白色的，嫩的，比北方豆腐含有更多的水。它適用于火鍋、湯、蒸等，不適合炒菜。
3、內(nèi)酯豆腐
內(nèi)酯豆腐是由葡萄糖酸內(nèi)酯作為凝固劑制成的。內(nèi)酯豆腐質(zhì)地柔軟細(xì)嫩，輪廓鮮明，含水量高于前兩種豆腐，蛋白質(zhì)含量較低，比南方和北方豆腐香味小。它的鈣只來源于自身，鈣和鎂的含量低于前兩者。但它質(zhì)地柔軟，味道比石膏豆腐更細(xì)膩、嫩滑。
內(nèi)酯豆腐適合冷拌、蒸煮、油炸等。雖然總體營養(yǎng)價(jià)值不如南北豆腐，但并不意味著它不好。畢竟，口味不同，選擇取決于個人。
內(nèi)脂豆腐和水豆腐區(qū)別
1、制作工藝不同
內(nèi)酯豆腐，是以葡萄糖酸內(nèi)脂為凝固劑所制成的，其生產(chǎn)過程中采用了加熱凝固的方法，有一定的殺菌作用，并且后期的封閉式包裝也防止了二次污染的問題。水豆腐用的是鹵水。
2、保存周期不同
內(nèi)酯豆腐，可在室溫為25℃下存放兩天。
水豆腐，可在常溫下保存5-6小時(shí)不變質(zhì)。
3、質(zhì)地口感不同
內(nèi)酯豆腐，質(zhì)地細(xì)膩，并且豆腐的色、香、味均優(yōu)于普通豆腐。另外，由于無黃漿水排出，其可溶性成分損失小，提高了營養(yǎng)價(jià)值。
水豆腐，因?yàn)椴煌乃趾繉?dǎo)致其質(zhì)地口感都不同，但普遍口味偏干。
豆腐怎么選
1、摸一摸
優(yōu)質(zhì)的豆腐塊型應(yīng)該是完整的，軟硬適中，富有彈性，質(zhì)地也會是非常細(xì)膩沒有雜質(zhì)的，壞掉的豆腐組織結(jié)構(gòu)會變得松弛而粗糙，無彈性，表面會有點(diǎn)絲滑甚至?xí)l(fā)黏，就算用水洗過還是會沾手，這樣的豆腐一定不要買。
2、聞一聞
新鮮的豆腐會有一股豆腐特有的淡淡香氣 ，如果是變質(zhì)的則會聞上去酸酸的，甚至?xí)幸还绅t味，尤其是天逐漸熱了起來，豆腐的保質(zhì)期其實(shí)非常的短，聞一下有酸味的豆腐千萬不要買。
以上就是小編今天的分享了，希望可以幫助到大家。
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