菜肴調味使萊肴具有多樣口味的一項技術措施
菜肴調味即調和滋味，就是用各種調味品和調味手段，在原料加熱前、加熱過程中或加熱后影響原料，使萊肴具有多樣口味和風味特色的一項技術措施。調味在烹調技藝中處
石家莊十大名菜都有哪些，一起來看看小編的分享吧！
1、金毛獅子魚經典名菜
金毛獅子魚是一道河北石家莊的傳統名菜，屬于冀菜系，始于民國初期，最早由石家莊市的中華飯莊名廚袁清芳創制，因成菜色澤金黃，形似獅子，故名。金毛獅子魚以鯉魚為主要材料，用鯉魚加工修飾后，炸制而成，色澤金黃，魚絲蓬松形似獅子，酸甜適口。1952年在河北八大城市烹調技術表演賽中，袁烹制的“金毛獅子魚”獲得了高度評價，該菜是河北參加1983年全國烹飪鑒定會的名菜。
2、正定扣肘子經典名菜
正定扣肘子是河北省石家莊正定一帶民間傳統名菜，主要選用豬肘子為主要材料制作而成，是石家莊有名的“正定八大碗”的代表菜和第一道大菜，也是石家莊著名特色菜之一。正定扣肘子做法簡單，先將選好的肘子放在大鍋中煮熟，煮熟后要趁熱在肉皮上抹上一層蜂蜜，然后放進油鍋中炸，直到肉皮成為黃紅色出鍋；最后將切好的肘子，皮朝下碼入碗中定形，入籠屜進行蒸制即可。以扣肘子為代表的“正定八大碗”是正定特色美食代表，是正定人招待客人的宴席名菜。正定八大碗包括：四葷、四素，除了扣肘子，還有扣肉、方肉、肉丸子，以及以蘿卜、海帶、粉條、豆腐為主的四素。
3、正定崩肝經典名菜
正定崩肝是河北石家莊傳統菜，早在宋代時候，就已經是一道有名的的菜肴，流傳發展至今。崩肝一菜以黃牛肝為主要原料，經煮制切絲、煸炒、裝盆切制而成的一道熱制涼吃的菜肴。正定崩肝做法獨特，選取優質黃牛肝，經過高溫蒸煮等十幾道工序，色澤醬紅，入口鮮香。長期以來，崩肝一直以家庭作坊生產為主，主要是現賣現做。因此，崩肝雖好，名聲卻不大。
4、抓炒全魚經典名菜
抓炒全魚是一道河北石家莊的傳統名菜，屬于冀菜系。此菜吸收了京、魯等地菜系特點，再加以創新而成。抓炒全魚用的是大鯉魚，輔以鹽、蔥、辣椒粉、五香粉制作而成，精彩之處在于刀功，菜肴色香味俱全。端盤上桌，一盤菜就占去三分之一桌面，好吃又有氣氛。
5、正定馬家鹵雞經典名菜
馬家鹵雞是河北省正定縣馬家老雞店的特色產品，是河北省省級非物質文化遺產。馬家鹵雞始創于清朝初年，1981年與浙江金華火腿、北京蘇式叉燒肉、南京板鴨等禽類肉食品齊名，被評為全國33個優質產品之一。馬家鹵雞世代傳承，到了第六代傳人馬學中時代，既保持了傳統工藝，又自主創新了鹵雞翅、鹵雞爪、鹵雞胗等系列產品，并采用先進的滅菌及真空多層復合保鮮工藝，開發出系列軟包裝產品，能長期保持色、香、味、型不變，方便保存、運輸和外銷。
6、金鳳扒雞經典名菜
金鳳扒雞是石家莊一道傳統風味名菜，這道美食已經有超過百年的歷史了，可以說是到石家莊必吃的。“金鳳”扒雞繼承了我國扒雞和鹵煮雞的傳統工藝，選料精良、制作程序嚴格規范。蛋雞通過沖洗、整理、別致造型等多道工序后入鍋，炸至金黃色，利用陳年老湯佐以十八味名貴中草藥燜煮十幾個小時以上而成?！敖瘌P”扒雞曾榮獲“中華老字號”、“河北省級非物質文化遺產”、“河北特色旅游名吃”等榮譽。
7、辛集咸驢肉經典名菜
辛集咸驢肉是河北省傳統的名菜，也是一道地道的石家莊美食，在其它地方是基本吃不到的。據傳在清朝道光年間，辛集市（束鹿縣）佃土營村有一家姓田的屠夫，搬至辛集附近的留雙營經營咸驢肉。辛集咸驢肉選用的是最好的食材，制作步驟嚴謹，做出來的驢肉絕對正宗，是石家莊的特色菜肴之一。辛集咸驢肉軟而不爛，色澤好看，鮮而不膩，非常好吃。
8、石家莊回民扒雞經典名菜
石家莊回民扒雞，是河北省石家莊市的著名特色菜之一。石家莊回民扒雞是以雞為主料，配以八角、醬油、精鹽、料酒、白砂糖、生姜、大蔥、味精、淀粉、花生油等佐料，采用傳統工藝制作而成。此菜成品色澤呈金黃色，吃起來雞肉嫩軟，醇香濃郁，是石家莊有代表性的風味名吃。
9、七汲烹全羊經典名菜
七汲烤全羊是從元代宮廷燕饗繼承下來的一種整羊宴，是在烤全羊的基礎上發展而來的傳統名吃，是河北省石家莊市無極縣七汲鎮的特色菜。烹全羊是烤全羊和各種羊菜肴以及其它菜肴的一個有機結合體，它的最關鍵是除去羊肉特有的“腥膻味”，以適宜于人們的清淡口味。七汲“全羊美食”的奧妙之一就是所用之料全是現宰現用，加上羊頭、羊排、羊腿、羊蹄、五臟六腑俱全，再經傳統方法精心烹制，這才能真正稱得上“全羊美食”。
10、熱切丸子經典名菜
熱切丸子是河北石家莊一道傳統名菜，名里帶了個“熱”字，卻是一道涼菜，因為食用時需要趁熱切片，故名熱切丸子。這道傳承了600多年的吃食曾是布篷小攤的明星選手，也曾是家庭主婦必會菜式，更是請客吃飯不可少的看家菜。熱切丸子雖然叫丸子，卻一點沒有丸子樣兒，而是長條狀，趁熱切成一片一片。熱切丸子有純用肉末（豬肉或牛肉）和雞蛋做成的，也有以淀粉為主加極少肉末的。
以上就是小編今天的分享， 希望能給大家帶來幫助。
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