菜肴調味使萊肴具有多樣口味的一項技術措施
菜肴調味即調和滋味，就是用各種調味品和調味手段，在原料加熱前、加熱過程中或加熱后影響原料，使萊肴具有多樣口味和風味特色的一項技術措施。調味在烹調技藝中處
香辣蟹的做法大全有哪些？讓我們一起了解一下吧。
香辣蟹的做法1
材料：梭子蟹 800 克、蒜瓣 3 個、老姜3 片、蔥花 5 克、麻辣燙底料 、油各1 湯匙、干辣椒 5 個、海天特級金標生抽 1 湯匙、白糖、鹽 各1 茶匙、料酒、海天海鮮醬各2 茶匙。
做法：
梭子蟹去除鰓白及毛邊后洗凈斬件。
鍋中放油，爆香蒜瓣、姜片、干辣椒。
放麻辣燙底料，小火煸香，放入梭子蟹轉大火炒2 分鐘。
后放海天特級金標生抽、海天海鮮醬炒勻。
放鹽、白糖和料酒繼續翻炒3 分鐘左右，最后放蔥花炒勻即可。
香辣蟹的做法2
材料：肉蟹、蔥、姜、花椒、鹽、白糖、白酒、干辣椒、料酒、醋、雞精、食用油。
做法：
將肉蟹放在器皿中加入適量白酒，蟹醉后去腮，胃，腸切成塊；
將蔥、姜洗凈，蔥切成段，姜切成片；
坐鍋點火放油，油至三成熱時，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味時，加入姜片、蔥段、蟹塊，倒入料酒、醋、白糖、鹽翻炒均勻出鍋即食。
提示：蟹可食用部分為肌肉、蟹黃、精巢和卵巢。不可食用部分為胃、腸、腮。食后切忌馬上吃瓜果、喝生水。
香辣蟹的做法3
材料：螃蟹、青椒1、紅椒、姜、大蒜、蔥、干辣椒、花椒、豆豉、鹽、老抽、糖、高度白酒、干淀粉、郫縣豆瓣醬、水淀粉
做法：
螃蟹清洗干凈后，將白酒淋入螃蟹的嘴里，過20分鐘后再打開。
抓住蟹殼，用刀壓住一側的蟹鉗，然后用手斜著握住蟹殼，用力一掰，蟹殼就打開了。去掉蟹腮，斬成大塊，用刀背把鉗子輕輕拍碎。
蟹收拾好后，在其身上拍些干淀粉。油溫燒至6成熱時，放入螃蟹，炸大約1分半鐘，螃蟹通體變紅即可撈出，備用。
鍋中留少許油，大火加熱，待油4成熱時，放入蒜瓣，改成中小火，將蒜炒至微微發黃時，依次加入郫縣豆瓣醬，豆豉，花椒，干辣椒，蔥，姜，煸炒出香氣后，倒入炸好的螃蟹，接著加入水（約200ml），鹽，老抽，糖大約1分鐘左右，然后轉成大火，放入青紅椒，待鍋中湯汁還剩下1/3時，淋入水淀粉出鍋。
香辣蟹的做法4
材料：蟹400g、香辣蟹調料100g、油、水、青筍、西芹、蔥花等配菜
做法：
將蟹約400g過油，蟹炸至金黃，撈出備好
在炒鍋中加適量油，將青筍或西芹（可根據各自喜好調整）等約100g，翻炒至八成熟后倒入其中1袋100g香辣蟹調料
將準備好的蟹倒入鍋中，加入20ml水，翻炒至水干，出鍋即成一份可口的香辣蟹。
溫馨提示：
1、放入香菜、蔥花調味，口味更佳！
2、烹制香辣蟹時可根據個人口味加入適量食鹽。
今天的分享就是這些，希望能幫助到大家。
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