菜肴調味使萊肴具有多樣口味的一項技術措施
菜肴調味即調和滋味，就是用各種調味品和調味手段，在原料加熱前、加熱過程中或加熱后影響原料，使萊肴具有多樣口味和風味特色的一項技術措施。調味在烹調技藝中處
清蒸青蟹的做法竅門有哪些？讓我們一起了解一下吧。
清蒸青蟹的做法竅門
青蟹的做法中，清蒸是最為常見的，它蒸青蟹能最大程度地保留青蟹的鮮甜，是屬于海鮮鮮甜的味道，沒有多余的調料，但卻是最原汁原味的，在家想要蒸出來的青蟹肉質細嫩沒有腥味、不留黃、不掉腿，有3個竅門：
1、青蟹蒸的時候想要不留黃不掉腿，蒸之前先把它們弄暈，蒸的時候肚子朝上。
2、蒸青蟹建議是冷水上鍋蒸，不能用熱水，因為如果是熱水直接上鍋蒸，青蟹遇到高溫，會導致蟹肉緊縮，腥味出不來，所以腥味就會比較重，這個和肉焯水是一個道理。
3、加生姜，螃蟹性寒，青蟹也不例外，生姜能驅寒，生姜不僅能驅寒，還能去腥，所以蒸青蟹少不了的就是生姜，生姜一共用在3個地方，一個蒸的清水里，一個是蒸屜上，還有一個是蘸料里，這樣三管齊下，能很好的中和螃蟹的寒性。
拓展：青蟹簡介
青蟹，肉質鮮美，營養豐富，兼有滋補強身之功效。尤其是將要懷孕的雌蟹，體內會產生紅色或者黃色的膏，這種在中國南方叫做“膏蟹”，有“海上人參”之稱。盛產于溫暖的淺海中，主要分布在中國浙江、廣東、廣西、福建和臺灣的沿海等地，江浙一帶尤多。
青蟹含有豐富的蛋白質及微量元素，對身體有很好的滋補作用。鋸緣青蟹各組分含有豐富的蛋白質，其中雌性生殖腺含量高達30.98%，居鮮品蛋白質含量之最。并且鋸緣青蟹的蛋白質氨基酸種類齊全，必需氨基酸得分為84.23～93.58，蛋白質可促進人體的生長發育，維持機體的氮平衡，增強免疫功能。
拓展：青蟹怎么做好吃又簡單
1、清蒸青蟹
材料：
青蟹、姜末。
做法：
（1）在姜末中，加適量的生抽、白醋、白糖，調勻成蘸汁。
（2）將青蟹用刀戳一下、解去繩子，清洗干凈。
（3）將清洗好的青蟹放入蒸鍋中，蓋上蓋，上鍋蒸至15-20分鐘。
（4）開蓋、取出，裝入盤中，就可以美美地蘸汁享用了。
2、蔥姜炒青蟹
材料：
青蟹、蔥、姜、蒜、黃綠椒
做法：
（1）青蟹處理干凈，大卸八塊，用少許白酒腌制，去味提鮮作用。
（2）姜切片，蒜切小塊，蔥切段，黃綠椒切小塊。
（3）鍋加油，六成熱放入蔥姜蒜，出香味。
（4）放入青蟹塊，翻炒，加鹽、白糖、料酒。
（5）鍋蓋蓋好，燜煮7分鐘的樣子。
（6）放入蔥段，裝盤。
3、青蟹炒年糕
材料：
青蟹、火鍋年糕、姜、蒜 、蔥、料酒、鹽
做法：
（1）青蟹殺后洗凈，掰開后蓋，去除不能吃的雜質，取下蟹黃，掰洗凈包裹的膜。
（2）坐鍋熱油，入姜蒜煸香。（姜蒜要多用些）
（3）倒入蟹黃翻炒。
（4）倒入蟹塊。
（5）入料酒翻炒后，移入適量的水翻炒至蟹殼變色。
（6）倒入年糕。
（7）不停地翻炒、防止糊底，可以移入少許的水。
（8）入調味料，入蔥花，翻炒均勻關火。
（9）起鍋裝盆。
今天的分享就是這些，希望能幫助到大家。
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