四川一地再現土坑酸菜:工人用腳踩 挖掘機直接挖菜
酸菜在我們的飲食中可以是開胃小菜、下飯菜，也可以作為調味料來制作菜肴，可分為東北酸菜、四川酸菜、貴州酸菜、云南富源酸菜、德國酸菜等，不同地區的酸菜口味風
肉末蒜苔丁是一道做法簡單，色香味俱全的家常菜。這道菜口感層次分明，營養豐富，是很多家庭餐桌上的常客。下面就一起來探索肉末蒜苔丁的做法。
肉末蒜苔丁的做法：
食材準備：蒜苔、豬肉末、大蒜、生姜、干辣椒、生抽、老抽、鹽、糖、料酒、雞精或味精、食用油。
做法步驟：
第1步、先把蒜苔清洗干凈，切成一厘米左右的小丁。
第2步、在豬肉末當中加入少量的鹽、生抽、料酒，攪拌均勻，腌制大約10分鐘左右。
第3步、熱鍋涼油，等到油溫到五成熱的時候，把腌好的肉末下入鍋中，快速翻炒，直到肉變色，開始出油為止，這是把切好的大蒜片和姜末倒入鍋中繼續放炒，炒出香味。
第4步、肉末炒好之后，把蒜苔丁倒入鍋中，開大火快速翻炒。
第5步、根據個人的口味兒，在鍋中倒入適量的老抽、生抽、鹽和糖，翻炒均勻之后蓋上鍋蓋，開小火燜煮，大約2~3分鐘。這樣蒜苔可以充分吸收肉汁，變得更加軟嫩可口。在此期間可以適量的加上一些水，避免糊鍋。
第6步、打開鍋蓋，開大火快速收汁，把干辣椒段撒上，快速翻炒幾下即可出鍋裝盤。
第7步、裝盤之后可以在盤子上撒上少量的蔥花或香菜作為點綴。
烹飪小貼士：
1. 蒜苔一定要挑選新鮮脆嫩的，這樣烹飪之后的菜肴口感才會更好。
2. 蒜苔丁的大小會對菜肴的整體口感產生影響，太大的話會影響入味，太小的話容易煮爛。
3. 肉末腌制的時間可以適當的長一些，這樣可以讓肉沫更好的吸收調料的味道，增加這道菜肴的風味。
4. 炒制的過程中要保持火力適中，不要把蒜苔炒得太熟，否則會失去脆感。
5. 可以根據個人的口味來調整調料的量，如果不喜歡辣味，可以不添加辣椒，喜歡酸甜口感的，可以適當的添加一些糖和醋。
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