四川一地再現土坑酸菜:工人用腳踩 挖掘機直接挖菜
酸菜在我們的飲食中可以是開胃小菜、下飯菜，也可以作為調味料來制作菜肴，可分為東北酸菜、四川酸菜、貴州酸菜、云南富源酸菜、德國酸菜等，不同地區的酸菜口味風
香菜炒羊肉片是一道嫩滑鮮香、色香味俱全的加強菜肴。這道菜肴簡單易學，只要掌握了一些技巧就可以炒出又嫩又好吃的香菜炒羊肉片。
香菜炒羊肉片的做法
準備食材：新鮮的羊腿肉或里脊肉、香菜、蔥、姜、蒜、生抽、老抽、料酒、鹽、白糖、胡椒粉。
做法步驟：
第1步、把羊肉清洗干凈，切成薄片，然后取一個碗，將羊肉片放入碗中，倒入少量的生抽，料酒，鹽和白胡椒粉，用手輕輕的抓勻，然后再加入適量的清水和一小勺淀粉，讓每一片羊肉都能裹上一層薄薄的漿膜，這樣可以鎖住肉汁，腌制15分鐘以上。
第2步、先將鍋燒熱，然后倒入適量的食用油，等到油到七成熱的時候，放入蔥姜蒜爆香，這時要注意火候不要太大，否則調料就會燒焦，把腌好的羊肉片迅速倒入鍋中，開大火快速翻炒，將羊肉的鮮味迅速鎖住。
第3步、炒制羊肉片變色且基本熟透時，把切好的香菜段倒入鍋中繼續快速翻炒，然后根據個人的口味加入適量的鹽、少許老抽和白糖進行調色，快速翻炒均勻即可出鍋裝盤。
烹飪小貼士
1. 羊肉最好選擇新鮮的羊腿肉或里脊肉，這個部位的肉質細嫩，適合快速炒制，羊肉片要切薄一些，這樣才可以口感更加嫩滑。
2. 羊肉要多清洗幾遍，將血水去除，如果是凍的肉炒之前可以不用解凍。
3. 腌制羊肉片的時間最好超過15分鐘，這樣羊肉才能充分吸收調料的香味。
4. 炒制羊肉的時候一定要注意開大火翻炒，以免羊肉出水，如果水分太多的話，可以將多余的湯汁倒掉。大火快炒才能讓肉片表面迅速熟化，并且可以保持羊肉內部的嫩滑。
5. 香菜一定要沖洗干凈，可以先用淡鹽水浸泡10分鐘，再次沖洗，這樣可以保證香菜干凈無沙。
6. 可以適量的加入孜然面、花椒等調味品來增加菜肴的風味。
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