探索歷史：遍及日本的國(guó)民食品“咖喱”是從什么時(shí)候開始在日本吃的？
說(shuō)到咖喱，第一印象就是印度。其實(shí)了解日本的人其實(shí)知道，日本人最愛(ài)吃的居然是“咖喱”。當(dāng)然和阿三的咖喱不一樣，改良了很多。遍地的Coco壹咖喱，各種餐廳的招牌菜，更是家庭最喜歡做的一道菜。
咖喱是明治時(shí)期在日本流通的食物，但在流通之前，還有很長(zhǎng)的歷史，有很多廚師為此做了努力。
■為什么“咖喱”如此普及？
因?yàn)槿毡救似毡樯聿陌。@個(gè)樣子經(jīng)常會(huì)被西方人輕視。為了修改不平等條約，不被西方列強(qiáng)殖民，必須提高日本人整體的身體和體格。為此，最快的方式是普及以肉食為中心的西餐。因?yàn)槊髦握倪@種策略，日本正式開始了西餐文化。
西餐廳是幕府末期誕生的，第一家店開設(shè)的地方是當(dāng)時(shí)與海外有交流的長(zhǎng)崎，時(shí)間是文久3年（1863）。那時(shí)店主草野丈吉在荷蘭商館一邊洗碗，一邊模仿外觀學(xué)習(xí)的西餐，店名叫“良林亭”。
不清楚開業(yè)當(dāng)初的菜單，最初叫自游亭，后面改稱為自由亭，據(jù)說(shuō)明治11年（1878），接待美國(guó)前總統(tǒng)尤利西斯·格蘭特的菜單中包含了咖喱。
傳到日本的咖喱不是印度咖喱，而是在英國(guó)做了各種改良的英國(guó)風(fēng)味咖喱。這種是使用已經(jīng)調(diào)配好的咖喱粉，然后用小麥粉弄粘稠。慶應(yīng)3年/明治元年（1867年），三河屋久兵衛(wèi)在東京開設(shè)了第一家西洋料理店，在幕府提交給外國(guó)政府的“西洋料理菜單”中，明確記載了蝦咖喱（蝦 白飯 姜黃汁）和雞肉咖喱（若女雞 白飯 姜黃汁）。那個(gè)時(shí)候，由于天武天皇禁止吃牛、馬、狗、猴、雞肉，所以咖喱飯沒(méi)能普及。
咖喱飯的普及是在明治4年解除肉食禁止令，西餐店相繼開業(yè)之后的事。也許是因?yàn)槌匀獾牧?xí)慣還沒(méi)有完善，明治5年發(fā)行的食譜書《西餐指南》中還只是使用了蝦、鯛魚、牡蠣、雞肉、紅蛤蟆。
到了明治初期，外國(guó)人大量出入日本，飲食上能吃到西餐了。開始流通關(guān)于西餐的指南和介紹書
同年出版的另一本書中有了使用牛肉和雞，加上大蔥的食譜。看來(lái)發(fā)展到現(xiàn)在的牛肉或豬肉、加上土豆、洋蔥、胡蘿卜這樣的咖喱之前，經(jīng)歷了相當(dāng)長(zhǎng)的歲月和反復(fù)的測(cè)試改良。
然后回到咖喱的普及，不熟悉的食物不可能一下子普及，需要什么中介角色。
完成那個(gè)任務(wù)的是陸軍幼年學(xué)校和札幌的農(nóng)學(xué)校。雖然不明用的什么食材，但陸軍幼年學(xué)校將每周六定為咖喱日，稱其為咖喱飯而不是飯咖喱。
札幌農(nóng)學(xué)校是全宿舍制，開學(xué)當(dāng)初吃的都是西餐。據(jù)說(shuō)每隔一天就推一次咖喱飯，有大米的僅限于吃咖喱飯的時(shí)候。
面包和咖喱的組合也沒(méi)有問(wèn)題，但第一任教頭威廉·史密斯·克拉克博士可能有什么講究。
札幌農(nóng)學(xué)校姑且不論，陸軍幼年學(xué)校一周只能吃一次的菜單引起了好評(píng)。
在家里也能品嘗到咖喱是在明治38年首次發(fā)售日本國(guó)產(chǎn)咖喱粉之后。使用土豆、洋蔥、胡蘿卜制作的咖喱要在這后面一點(diǎn)才登場(chǎng)。
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