最近網(wǎng)上瘋傳"普洱茶含五億霉菌"的說法，嚇得不少茶友差點摔了茶杯。先別急著扔茶餅，咱們得掰開揉碎了看看——那些黑乎乎的"霉點"，到底是致.命毒素還是養(yǎng)生寶貝？
1、發(fā)酵過程的必然產(chǎn)物
普洱茶特有的后發(fā)酵工藝，離不開微生物參與。其中冠突散囊菌（俗稱"金花"）是有益菌種，能分解茶多酚產(chǎn)生獨特風(fēng)味。國家標(biāo)準(zhǔn)允許每克茶葉含2萬-5萬cfu菌落。
2、霉變與發(fā)酵的本質(zhì)區(qū)別
正常發(fā)酵的普洱茶葉底油潤有光澤，霉變茶則會出現(xiàn)白色或綠色菌絲。關(guān)鍵看三點：茶湯是否透亮、氣味是否陳香、葉底是否軟亮。發(fā)霉味、酸餿味的才是真有問題。
1、選對購買渠道
選擇有SC認(rèn)證的正規(guī)廠家，散茶要查看是否有霉斑。2017年云南出臺的普洱茶標(biāo)準(zhǔn)明確規(guī)定，霉菌毒素含量必須符合GB2761食品安全標(biāo)準(zhǔn)。
2、掌握正確沖泡方法
頭兩泡建議快速出湯倒掉，既能醒茶又能沖洗表面微生物。使用沸水沖泡，大部分微生物在80℃以上就會失活。紫砂壺比蓋碗更適合控制溫度。
3、注意存放條件
濕度超過70%容易滋生有害霉菌。家庭存茶建議用陶罐+食品級塑料袋雙重密封，放在陰涼通風(fēng)處。每隔三個月可以取出通風(fēng)1小時。
1、表面有白色霉斑
特別是出現(xiàn)網(wǎng)狀菌絲，可能污染了黃曲霉菌等有害菌種。這類茶沖泡后湯色渾濁，喝起來有土腥味。
2、倉儲環(huán)境潮濕
如果茶餅上有水漬痕跡，或者聞到類似地下室的味道，建議直接丟棄。潮濕環(huán)境易產(chǎn)生致癌性更強的赭曲霉毒素。
3、價格異常低廉
某寶上9.9包郵的老茶餅要小心，很可能是用濕倉加速發(fā)酵的劣質(zhì)茶。優(yōu)質(zhì)普洱陳化需要時間成本，十年以上老茶不可能太便宜。
1、傳統(tǒng)發(fā)酵食品的共性
就像臭豆腐的毛霉、酸奶的乳酸菌，普洱茶菌群也是風(fēng)味形成的關(guān)鍵。日.本納豆甚至需要專門接種枯草芽孢桿菌。
2、現(xiàn)代工藝的安全保障
正規(guī)廠家會控制發(fā)酵溫濕度，定期檢測毒素含量。2018年廣東省疾控中心抽檢顯示，市售普洱茶黃曲霉毒素合格率達(dá)98.6%。
3、科學(xué)看待微生物風(fēng)險
人體腸道本身就有1.5公斤微生物。只要菌種可控、含量合規(guī)，發(fā)酵食品反而能調(diào)節(jié)腸道菌群平衡。
下次看到"五億霉菌"的標(biāo)題人群，不妨優(yōu)雅地啜一口陳年普洱。記住三個原則：選正規(guī)品牌、會辨別品質(zhì)、懂正確沖泡，那些傳承千年的茶香，依然是我們值得擁有的舌尖享受。
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