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食用菌人體不可缺少的養生食物究竟有哪些營養價值真相還有哪些？

來源：責編：時間：2023-12-01 17:11:31 瀏覽量：895

導讀食用菌是一種人類長期以來廣泛利用的食材，其美味可口、營養豐富、要用價值高等特點備受人們的喜愛，此外食用菌還具有一些特殊的作用與功效，對人體健康的維護和改善有著積極的影響。一、什么是食用菌？食用菌，也稱

食用菌是一種人類長期以來廣泛利用的食材，其美味可口、營養豐富、要用價值高等特點備受人們的喜愛，此外食用菌還具有一些特殊的作用與功效，對人體健康的維護和改善有著積極的影響。

食用菌人體不可缺少的養生食物究竟有哪些營養價值

一、什么是食用菌？

食用菌，也稱為蘑菇，是由大型真菌構成的一種食品資源，主要供人類食用。全球范圍內，總共有約500種的食用菌，但目前只有大約20種得到人工栽培。根據它們的生活方式，食用菌可以分為三類：寄生、共生和腐生。

二、食用菌富含的營養價值

食用菌的營養價值很高，含有豐富的蛋白質、核酸以及多種維生素，如維生素B1、維生素B2和維生素C等。除此之外，還含有礦物質，尤其是磷質，有助于調整人體的生理機能。某些品種還具有特殊的醫用或滋補效果，如靈芝、松茸和茯苓等。

1、調節免疫系統

食用菌含有豐富的多糖及其他生物活性物質，其中一些物質是能夠調節人體免疫系統的功能，提高人體對病毒、細菌等侵襲性外來物質的抵抗能力。例如，蘑菇可增強人體免疫力，促進淋巴細胞的增值，進而增強對疾病的抵抗能力。

2、心血管保健

食用菌中的主要成分是多糖，可以降低人體膽固醇的水平，從而減少心血管疾病的發生。現代科學研究也證明，食用菌中的維生素B族能夠促進抗氧化酶的活性，降低血液中的自由基含量，減少血管老化，因而有效防止高血壓和動脈硬化等心血管疾病。

3、降低血糖

食用菌為低糖和低脂肪食品，含有較少的碳水化合物，食用可有效控制血糖，具有良好的降糖效果。據研究發現，常食食用菌可減緩血糖的上升，促進胰島素的分泌，從而有效防止糖尿病和其他相關的疾病。

4、促進胃腸道健康

食用菌中含有豐富的膳食纖維和其他生物活性物質，可促進胃腸道蠕動，增強胃腸道的功能。此外，食用菌還有助于優化胃腸道內菌群的平衡，增強胃腸道免疫功能，降低胃腸道疾病的發生率。

5、保護肝臟

食用菌中的多糖和多酚等物質能夠抑制肝臟氧化應激反應的發生，降低肝損傷的發生率。同時，食用菌還能提高肝臟的免疫功能，促進肝臟細胞的再生。

6、抗癌

食用菌中含有一些具有抗癌作用的化合物，如多糖、多酚、蛋白質等，可減緩癌細胞的生長和擴散，提高治療癌癥的療效。目前也有研究表明食用菌能夠減少肝癌、肺癌、胃癌等不同類型的癌癥的發生率，主要是由于其中含有的抗氧化物質、多糖等物質的作用。

溫馨提示：食用菌的營養價值很高并且具有多種作用和功效，已經成為口感美味和養生保健食品市場的新寵，但在食用時要區分食用菌和野生菌，部分野生菌在食用時會導致中毒現象，請仔細鑒別。

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