菜肴調味使萊肴具有多樣口味的一項技術措施
菜肴調味即調和滋味，就是用各種調味品和調味手段，在原料加熱前、加熱過程中或加熱后影響原料，使萊肴具有多樣口味和風味特色的一項技術措施。調味在烹調技藝中處
臺灣十大名菜都有哪些， 一起來看看小編的分享吧！
1、臺灣三杯雞經典名菜
三杯雞是臺灣赫赫有名的家常菜，因烹調時使用一杯米酒、一杯醬油和一杯黑麻油而得名。臺灣三杯雞以三黃雞為主料，將雞肉洗凈切塊，放入醬油、胡椒粉拌勻腌制入味；油鍋加熱，放入姜蒜煸香，倒入雞肉開大火炒至表面變色，換小火翻炒，直到產生濃郁醬汁，倒入米酒和黑麻油翻炒，加入冰糖、辣椒、蔥段翻炒；砂鍋加熱，倒入食用油，用羅勒葉鋪底，將三杯雞倒入鍋中，再蓋上一層羅勒葉，蓋上蓋子充分入味。做好的三杯雞散發出獨特的香味，整道菜味道濃郁，甜中帶咸，咸中帶鮮，口感爽滑醇厚，肉質鮮嫩，飽含彈勁。
2、臺灣姜母鴨經典名菜
臺灣姜母鴨是臺灣特色菜之一，是臺灣最受歡迎的冬季食補佳品。臺灣姜母鴨以紅面番鴨為主要食材，配合上多種調料，經過長時間燉煮而成，由于姜母鴨在烹飪過程中不再調味，所以腌制時要下足功夫，先要用鹽和味精對鴨子進行按摩，之后抹上醬油、兩種姜粉，細細抹勻，再添上花雕、米酒，一來去腥，二來增香。做好后的姜母鴨色澤紅亮，香味和熱氣一起涌出，生姜加入后的味道更加醇厚，汁水也特別濃郁，入口以后感覺鴨肉香糯，但是又不膩口。冬季來一份姜母鴨，既能滿足吃肉的大快朵頤，又能暖身暖心，滋補養生。
3、萬巒豬腳經典名菜
萬巒豬腳是臺灣十大名菜之一，既是美味佳肴，又是特色小吃。萬巒豬腳制法獨特，先將豬腳加老姜焯水去腥，然后泡入冷水半小時，再放入冷凍庫冰凍再取出，再煸香蔥姜蒜，倒入煮好的鹵汁中，放入豬腳鹵約60分鐘，取出后切小塊，盛入盤中，撒上少許香菜即完成。成品肉色呈黃褐色，香味四溢，外皮口感香Q，肉質鮮嫩多汁，萬巒豬腳其獨特秘方還在于蘸豬腳的蒜茸醬油佐料，待送入嘴巴，油膩全消的豬腳嘗來開胃爽口。
4、黃金蝦球經典名菜
黃金蝦球是臺灣的特色名菜，不僅好吃而且好看。炸黃金蝦球先把蝦仁洗凈后挑去黑色的蝦線，放點料酒、胡椒粉、鹽稍腌一會兒準備好掛糊的原料：雞蛋液、生粉和面包糠，分別放在小碗里先把蝦仁放在生粉里滾一下再蘸上雞蛋液，最后在面包糠里滾一圈，油鍋燒至6層熱，放到鍋里炸至金黃色撈出瀝油即可。炸好的黃金蝦球顏色金黃，紅色蝦尾點綴其上，外形優雅，色澤誘人，口感酥脆，滋味鮮美。買 購網美食小編提醒，大蝦要用料酒腌制一下，這樣才能夠去掉蝦的腥味。
5、菜脯蛋經典名菜
菜脯蛋是臺灣十大經典名菜，是流行于臺灣、福建、廣東地區的家常菜。菜脯蛋是在蛋上面加上菜脯炒成的，菜脯就是腌制過的蘿卜干，將蘿卜干切成丁，雞蛋液里加入洗凈切好的蔥末，食鹽，胡椒粉，攪拌均勻，鍋里倒入食用油，油熱下入大蒜和蘿卜干丁炒香，下入蛋液煎至兩面金黃色即可。煎好的菜脯蛋外觀顏色金黃，碎菜脯好像包在雞蛋里一樣，脆脆的，不很咸卻很鮮，嚼起來感覺有趣，最適合下飯或者配粥。
6、膏蟹米糕經典名菜
膏蟹米糕是臺灣婚宴中不可或缺的主菜，是臺灣傳統筵席上必有的點心。膏蟹米糕是古早味代表美食，配料其實很簡單，膏蟹之外只用少許蝦米、香菇、肉丁，蟹洗凈切塊，肉丁放入鍋中煸炒出油，下入香菇、糯米炒香后加入調料炒熟，炒好的糯米飯裝盤，擺入切好的膏蟹蒸7分鐘，撒上蔥花即可。做好的蟹膏米糕外觀紅潤，米糕經過蟹汁的滲透非常入味，筋道彈牙；膏蟹肉質鮮美，蟹黃飽滿，香氣濃郁。去臺灣旅游的朋友，千萬別錯過這道美食。
7、生炒花枝經典名菜
生炒花枝是一道以花枝、胡蘿卜、木耳、筍、黃瓜為主料制作的菜品，在臺灣夜市尤其受歡迎?；ㄖ嶋H上是魷魚，將花枝去膜切條焯水，其余食材切條備用；蔥段爆香后，放入切條食材炒香，再加入調味料煮開；加入花枝條，煮開后加入太白粉水勾薄芡，起鍋前加些烏醋與香油拌勻即可。做好的生炒花枝一口咬下去，會感覺到鮮美湯汁溢出，而滑韌的花枝口感更是一絕，不同口味的食材混合，使得這道菜的口感非常獨特，吃到嘴里有一種妙不可言的感覺。
8、香烤烏魚子經典名菜
烏魚子是臺灣西部沿岸特產，是臺灣菜中不可缺少的美食食材。烏魚子取烏魚卵腌制而成，捏成金磚般的塊狀，以精湛的刀工切成精巧的薄片，在火上經過微微炙烤，烤至雙面金黃時香氣四溢，入口鮮香有勁，輕微的黏牙感，可以感受烏魚子細膩的質感。香烤烏魚子配以甘甜微辣的白蘿卜、鮮辣的青蒜，可以最大程度地呈現烏魚子的原味，清涼可口，風味絕佳?？緸豸~子切忌用大火一次烤焦，要用文火慢烤多次，這樣烤出的烏魚子外面焦而有香味，中心未全熟，口感剛剛好，鮮嫩味美。
9、蒸籠沙蝦經典名菜
蒸籠沙蝦是一道傳統的特色臺灣菜，這道菜品是以河蝦和松針為主要食材，并以醬油、芥末為配料經過蒸煮而成的。蒸籠沙蝦制法簡單，將河蝦剪去長須，去泥腸洗凈，蒸籠上鋪好松針，再將沙蝦擺在松針上，將籠蓋蓋緊，用大火蒸2分鐘即可，吃的時候蘸上由芥末、醬油、味精調制的醬料，咬一口蝦的鮮味，芥末的辣味，再加上松針獨特的香味在嘴里迸發，鮮美可口。蒸籠沙蝦主料是蝦，有較高含量的膽固醇，因此高血脂患者不宜多食，但其中含有的豐富微量元素卻是有利于預防高血壓和心肌梗死。
10、荷葉香魚經典名菜
荷葉香魚是臺灣一道特色美食，以平魚、荷葉和紅辣椒為主要原材料，并配上蠔油、蔥姜、香油等配料制成。烹飪荷葉香魚，先蒸后淋，將荷葉平鋪盤里，上置平魚，然后用大火蒸4分鐘后取出；蔥、姜、辣椒和蠔油、味精、香油、高湯少許，以生粉水勾芡攪拌淋在荷葉香魚上即可。做好的荷葉香魚肉質酥松，有淡淡的荷葉香味，搭配微辣的芡汁，入口即化，味道非常不錯。這道做法簡單、魚肉鮮嫩、充滿荷葉香味的荷葉香魚具有較高的營養價值，平魚還具有益氣養血的功效。
以上就是小編今天的分享，希望能給大家帶來幫助。
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