菜肴調味使萊肴具有多樣口味的一項技術措施
菜肴調味即調和滋味，就是用各種調味品和調味手段，在原料加熱前、加熱過程中或加熱后影響原料，使萊肴具有多樣口味和風味特色的一項技術措施。調味在烹調技藝中處
糖醋酸甜菠蘿排骨的做法有很多，提前準備排骨進行焯水，再用醬油腌泡20分鐘后晾干，制作一些作料用蒜、青椒、番茄、菠蘿、淀粉、糖、醋、醬油等制作而成，制作出來的排骨又甜又酸，美味可口。
糖醋酸甜菠蘿排骨的功效：豬肋排含有豐富的蛋白質和脂肪酸，能促進人體中的血紅素吸收鐵，改善人體缺鐵性貧血，具有滋陰潤燥、補腎養血的功效，但肥胖者不宜使用，因為豬肉中膽固醇含量偏高，容易增加體內血脂。
一、糖醋酸甜菠蘿排骨的做法（一）
1、 排骨切塊，大約5厘米即可，用開水燒開煮熟，漂出泡沫后撈出瀝干，再用醬油腌泡20分鐘，撈起晾干約1小時。
2、準備相關調料：蒜末、青椒粒、番茄塊、菠蘿片、清水、淀粉、白糖、醋、醬油等備用。
3、熱鍋燒油至175度，先將排骨炸至金黃色1分鐘左右，不要油炸過長，撈起瀝油備用。
4、開始炒排骨，先起鍋放油燒熱，將蒜爆香放入青椒翻炒，再加入清水、淀粉、白糖、醋、醬油調味汁翻炒到微稠狀態；再放進番茄塊和菠蘿片翻炒均勻，淋在排骨上即可，趁熱食用。
二、糖醋酸甜菠蘿排骨的做法（二）
1、菠蘿切塊放入鹽水浸泡15分鐘后瀝干備用。
2、提前將蔥切片兒，排骨冷水下鍋加入少許料酒除腥焯五分鐘。
3、熱鍋放植物油，將排骨煎至金黃，放入蔥、料酒、生抽、鹽進行翻炒，再加入適量清水沒過排骨進行大火煮開。
4、肉煮熟后盛出排骨待用。熱鍋不要放油，直接放入番茄沙司、糖、醋翻炒至冒泡泡后放入排骨翻炒，之后再放入菠蘿、倒入淀粉汁翻炒均勻即可，排骨表面撒上蔥花點綴。
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