佛跳墻相傳于清道光年間，至今為止有200多年的歷史。佛跳墻的原材料有豬肚、雞鴨、雞鴨腿、火腿、蹄尖、蹄筋、鮑魚、海參、干貝、魚翅、香菇、鴿蛋、筍尖、竹蟶，將近30多種不一樣的原材料。這一道菜里面就會有18種主材料，還有10多種輔料，把所有的材料結合在一起，然后調配成。S7T28資訊網——每日最新資訊28at.com

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佛跳墻的起源故事1S7T28資訊網——每日最新資訊28at.com

在清朝道光年期間有一位福州官員宴請福建的政使，在這一次的宴席中，就有一道被稱之為福壽全的菜，是用羊肘、雞鴨、排骨、鴿子蛋、豬蹄等一系列原材料通過慢火熬制成。周蓮在吃完之后贊不絕口，回家之后讓自己的廚師如法炮制。要求在原先的基礎上減少肉類的食用，然后加上很多的海鮮，在經過調整之后，讓這道菜的內容更豐富，具有鮮美的特點。S7T28資訊網——每日最新資訊28at.com

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鄭春發在離開原先的衙門之后，來到福州東街開了一家菜館，在有一次文人聚會上特意端出這一道菜所有人在吃完之后紛紛叫好，有人寫了一首詩：壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來，在經過這一次之后，這道菜的名字就更改成佛跳墻。S7T28資訊網——每日最新資訊28at.com

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佛跳墻起源故事2S7T28資訊網——每日最新資訊28at.com

根據費孝通先生日記發明這道菜的是一個乞丐，這一些乞丐每一天都會拿一個破瓦罐，然后處處的要飯，會把所有的殘羹剩飯都放在一起，據說有一天飯店的老板出門就聞到街頭散發一種奇特的香味。跟著香味來到乞丐的家中，發現乞丐把所有的剩菜剩飯都放在一起，老板馬上就有所領會，回到店鋪之后，把所有的原材料都放在一起，然后加上酒為大家創造出一道佛跳墻，很快就名揚四海。S7T28資訊網——每日最新資訊28at.com

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