菜肴調味使萊肴具有多樣口味的一項技術措施
菜肴調味即調和滋味，就是用各種調味品和調味手段，在原料加熱前、加熱過程中或加熱后影響原料，使萊肴具有多樣口味和風味特色的一項技術措施。調味在烹調技藝中處
怎樣正確使用味精
吃味精要避免高溫。味精所含的主要成分是谷氨酸鈉，也正因為有了這種東西，它的味道才鮮美，但是吃味精不可以亂放，炒菜的時候要先關火，之后稍微晾一分鐘左右，再放味精出鍋。味精在70~90度左右的時候溶解的最好，也能讓菜的味道更鮮美，但是如果溫度達到120度以上的時候，味精里面的谷氨酸鈉就會糊掉，導致沒有了原來的鮮味，而且還具有一定的毒性。
味精也不能和小蘇打堿一起用。如果做某樣菜加入了堿或者小蘇打，最好就不要放味精，因為堿性的環境里，月經會發生反應，生成谷氨酸二鈉，味道聞起來特別難聞。味精也不是可以亂放的，有些人做什么菜，尤其是飯店里面，不管做什么菜都會放一些味精，其實有些菜是不需要放味精的，比如魚，雞，蝦，肉等本身就有很好的鮮味，如果再放很多味精就會讓原來的自然鮮味被破壞，反而都成了味精的味道。
涼拌菜基本上不要加水晶，如果需要加水晶可以先把味精溶解之后再加入進去，因為涼拌菜的溫度比較低，放味精之后很難融化，如果吃到整顆的味精味道太難受。還有急火快炒的菜不適合加味精，一般集火快炒的菜溫度都比較高，放了味精之后會讓味精快速消化產生毒性。平時炒菜可以在出鍋把火關了以后再放入味精，這樣能夠讓鵝精發揮出它的鮮味兒。
以前有傳言不可以，吃味精說味精對身體有害，其實月經是大米提煉出來的，對身體并沒有什么害處，而且谷氨酸也是人體必需的一種氨基酸，但是谷氨酸是人體能夠合成的，不需要外界攝入，所以即使能吃也不要多吃，吃太多會容易引起口干等不適應的感覺。而且外形用的不正確，還會有一定的毒性，所以平時用濾鏡的時候是需要多加注意的。
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