肯德基傳奇CEO去世 家人稱他始終為家鄉而自豪
據消息，約翰·布朗去世了，他是將肯德基從鄉村炸雞店打造成全球快餐連鎖巨頭的美國知名企業家。美聯社22日報道，布朗的家人周二發表了聲明宣布布朗去世，享年88歲。
重慶小面澆頭種類大全都有哪些，一起來看看小編今天的分享吧！
1、豌雜
將花椒切末放入熱油鍋中炒出香味，撈出花椒，加入五花肉末炒至變色，加料酒、豆瓣、白糖、老抽適量。待肉末成金黃色加少量花椒面。豌豆用清水煮熟，放至一邊。煮面時分別加入肉醬和豌豆即可。
2、雜醬
甜面醬與豆瓣醬按3：1比例調和成混合醬待用。將洋蔥、生姜切末放入熱油鍋中爆香。待洋蔥炒至半透明時，加入豬肉末翻炒均勻至肉末變色。再依次加入混合醬、清水、生抽、適量五香粉、適量胡椒粉，加蓋燜。待湯汁收至原來的一半時，再加入半勺白砂糖、適量雞精、翻炒均勻。出鍋前，將芡粉混合少量清水，淋在肉醬上。攪拌均勻，待肉醬再次煮沸、呈光亮濃稠時，即可出鍋。
3、雞雜
將泡姜、泡海椒、酸蘿卜洗凈切絲備用。將雞雜打理干凈，切成小塊。熱鍋、倒油、點火，待油滾燙時依次放入花椒、八角、蒜、泡海椒；半分鐘后依次再放入泡姜、泡蘿卜。三分鐘后放入雞雜，五分鐘后摻水至剛沒過雞雜即可。燒開之后一兩分鐘即可出鍋。
4、牛肉
牛肉切塊，用清水浸泡五個小時（每個小時換一次水）。鍋內加涼水放入牛肉塊，煮沸后撇去血沫。將牛肉撈出放入高壓鍋中，再加入切塊的蔥、姜和花椒、茴香、八角、大料，加水燉一個小時。加入適量鹽和雞精調味，出鍋。食用時，再加入香菜。
5、肥腸
重慶小面的肥腸面澆頭做法，首先將肥腸洗凈、切塊煮熟備用。再將泡椒、泡姜切塊，放入熱油鍋中，再加入干辣椒、花椒炒出香味，加入肥腸。待肥腸變得稍干時，加入高湯燒開，再轉中火煮十分鐘即可。
6、排骨
排骨切塊焯水撇去血沫撈出，換水重新倒入鍋中，加入花椒大料、姜片等，小火燉熟、撈出備用。將花椒、辣椒、甜醬放入熱油鍋中炒出香味，加入排骨、適量鹽，待快出鍋時加入蒜苗段，爆出香味即可。
7、酸菜肉絲
重慶小面酸菜肉絲澆頭是將純瘦肉切絲，加少量老抽、料酒及生姜絲腌制十分鐘，放入熱油鍋中，炒至變色，再加入蔥絲、姜末炒香。最后加入酸菜絲翻炒均勻，再加入花椒粉、適量鹽、十三香等調味即可。
8、豆花
將豆花煮熟備用，再備好油酥黃豆、鹽酥花生、大頭菜粒、芝麻醬、花椒粉、醬油、紅油辣椒、蔥花、味精等，待面煮好后逐一加入即可。
拓展小知識：重慶小面有哪些澆頭
重慶人對小面優劣的評價的標準，最主要是佐料，小面的佐料是其靈魂所在。小面家族品種豐富，富于變化，形成個人定制口味，除了清湯和紅湯（麻辣）小面外，其他的都是加了澆頭的，所以澆頭就是靈魂中的中樞了。澆頭在重慶叫做臊子，常見的澆頭有炸醬、雞雜、豌雜、酸菜（豇豆）肉末、紅燒排骨（牛肉、肥腸）等等，不一而足，基本可以分為三種：炸醬、紅燒和炒制。
其他注意事項：重慶小面澆頭的制作方法
1、豌雜和炸醬都用到肉醬，但做法略有不同，豌雜面的肉醬不加甜面醬，起鍋燒油，放入花椒、八角、桂皮和香葉，炸成焦黃色撈出，加入
花肉末炒至發白，加入甜面醬、郫縣紅油豆瓣醬、炒出紅油，加入鹽、雞精、白糖、料酒、老抽適量，翻炒均勻，肉末的顏色變成金黃色時
出即可。炸醬的做法和北京炸醬面基本相同，但是不放黃豆醬，最后勾芡，做出的醬色紅亮。
2、紅燒排骨、牛肉、肥腸的做法基本相同，區別是紅燒牛肉時要加入牛油，其他的不加牛油。中火支油鍋，鍋中放入菜籽油100克，200克白糖，待白糖冒泡直至徹底融化，顏色變成深紅色，再加入750克清水，制成糖色起鍋備用。倒入6斤菜籽油加熱輕微冒煙，加入60克紅油豆瓣醬，不停的翻炒，直至豆瓣醬炒的疏松、松散，略顯焦狀，加入備好的排骨或肥腸，然后翻炒均勻，加入八角、甘草、茴香、桂皮、花椒等香料包，辣椒25克，紅花椒20克，生姜2塊，之后再翻炒均勻，加熱15分鐘。加入第一步起鍋備用的糖色，攪拌均勻，加熱20分鐘后放入大鍋，加水大火煮（煮沸后變為小火）一個半小時分鐘。使用前加熱鍋底，把配料和香料渣撈出，放味精15克即可。
3、酸菜肉末、剁椒雞雜等都是炒制而成，炒制相對比較簡單，在家常制作方法的基礎上增加幾味常用的香料即可，這里就不介紹了。
以上就是小編今天的分享，希望能給大家帶來幫助。
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