臭豆腐的醬汁秘方是什么，一起來(lái)看看小編今天的分享吧。
1、有很多種臭豆腐的醬料，最正宗的臭豆腐醬油是用豆腐渣、醬油和超市里買的油烹制的。
2、也可以把干辣椒粉放在盆里，加入精制鹽和醬油，攪拌均勻，倒入熱麻油，然后把新鮮的湯和味精加入醬油中。
3、也可以在鍋熱的時(shí)候加入植物油。油老時(shí)，加入適量的鹽，然后依次加入大蒜粉、姜粉、辣椒粉、味精和五種香料粉。然后將開(kāi)水倒入鍋中，加入醬油、芝麻油、山胡椒油、洋蔥和其他調(diào)味品，用鍋鏟攪勻即可。
4、還有一種醬汁做法，用料：醬油40g、生抽20g、細(xì)砂糖30g、水80g、醋5g、黃酒7g、魚露5g、香油3g、鹽5g、玉米淀粉4g、小米辣碎20g、香菜10g、蒜泥10g、雞精3g。做法：將所有調(diào)味料在調(diào)料鍋里調(diào)勻！打開(kāi)火煮開(kāi)后關(guān)火即可！
拓展小知識(shí)：臭豆腐湯汁怎樣熬的
食材：高湯（骨頭湯或雞湯）、細(xì)辣椒面、孜然粉、料酒、白糖、五香粉、白芝麻、雞精、味精、食鹽、番茄醬、芝麻油、生粉、耗油（可以不用） 適量、花椒、大料、姜粉適量。
方法/步驟：
1、先在鍋里倒少許油，煸炒辣椒面和白芝麻（量依個(gè)人喜好而定，但要注意，辣椒熟了會(huì)香但不辣，所以愛(ài)吃辣的別把辣椒炒太熟，而且炒熟后顏色會(huì)發(fā)黑，不那么好看）
2、炒到合適時(shí)加水，水開(kāi)后，放高湯，調(diào)料都放進(jìn)去，（番茄醬放多了酸味會(huì)比較重而且容易壞，適量），小火熬制幾分鐘后，加適量水淀粉收湯（生粉的作用是為了能掛糊），少許芝麻油，出鍋。
注意事項(xiàng)：
孜然粉放多了會(huì)發(fā)苦，切記。另外可以一次多做一些，過(guò)濾一下雜質(zhì)，放在冰箱冰凍，方便下次使用，過(guò)濾雜質(zhì)是為了更好地保留。
以上就是小編今天的分享了，希望可以幫助到大家。
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