戚風(fēng)蛋糕是蛋糕品種的一種，很多人喜歡吃也喜歡自己做，在做戚風(fēng)蛋糕的時(shí)候經(jīng)常會(huì)遇見戚風(fēng)蛋糕開裂的狀況，這是怎么回事呢？G8j28資訊網(wǎng)——每日最新資訊28at.com

1、蛋白打發(fā)程度不夠：蛋白打發(fā)程度不夠的時(shí)候，里面就會(huì)含有很多氣泡，而這些氣泡在蛋糕烤制的時(shí)候，受熱就會(huì)膨脹，烤出來的戚風(fēng)蛋糕也就裂開了。所以蛋白一定要盡可能的打發(fā)，在打發(fā)的時(shí)候可以加入幾滴檸檬汁或白醋。G8j28資訊網(wǎng)——每日最新資訊28at.com

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2、烤箱頂部溫度太高：烤箱上層溫度太高導(dǎo)致頂部面糊過早凝固成型，底部的水蒸氣在往上排的時(shí)候頂破了頂部導(dǎo)致開裂。所以在考戚風(fēng)蛋糕的時(shí)候上火溫度要稍微比底火溫度低一點(diǎn)。G8j28資訊網(wǎng)——每日最新資訊28at.com

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