菜肴調味使萊肴具有多樣口味的一項技術措施
菜肴調味即調和滋味，就是用各種調味品和調味手段，在原料加熱前、加熱過程中或加熱后影響原料，使萊肴具有多樣口味和風味特色的一項技術措施。調味在烹調技藝中處
辣椒油是一道特別好吃的調味料，不管是涼皮，饅頭，包子，這些平平無奇的食物，蘸上一口辣椒油，味道都能更上一層樓，但是，咱們自己在家做的辣椒油，很容易炸糊，味道也不香，顏色也不紅。今天呢，小編就給大家分享一下，飯店里不外傳的辣椒油的做法，好了，廢話不多說，接下來直接給大家上干貨了。
首先是原材料的準備
花生油半斤，菜籽油半斤，沒有的可以用豆油代替，大蔥半根，老姜一大塊，八角五顆，花椒一大把，干辣椒段一大把，小茴香一小把，帶根的香菜兩根。
接下來是制作過程
1、做辣椒油，千萬不要把干辣椒段，直接放進碗里，直接潑油，要先把辣椒油做的又紅又香，第一步要先炒干辣椒，首先鍋燒熱，啥都不用放，直接將干辣椒段下鍋干煸二分鐘，把辣椒段的水分煸出后，放在案子上剁成辣椒面，然后放進碗中，這樣炸出的辣椒油顏色更加紅亮。
2、要想把辣椒油做香，一定要先練料油，也就是五香油，首先鍋中加入半斤花生油，半斤菜籽油，菜籽油的味道更香更粘稠，做出的辣椒油才更容易掛在食材上，然后再將準備好的香菜，花椒，八角，大蔥老姜放進鍋中炸上十分鐘，水分變干后撈出來。
3、熬好的料油溫度稍高，咱們要冷卻上五分鐘，然后再倒進去與辣椒面拌勻，此時一定要將辣椒面里面再放上少許的涼油，將其拌勻，這樣辣椒面才不會因為有余溫而炸糊，這一個細節咱們大家也要記好，五分鐘后，咱們分多次少量地將冷好的料油，倒進辣椒面里面，與其拌勻辣椒油就做好了。
最后再給大家分享辣椒油的制作要點：
1、炸辣椒油，切記不要直接潑熱油，一定要先將辣椒下鍋干煸二分鐘，煸出水分后將其剁碎，然后熬好料油之后，再倒進辣椒面里面，這樣做出的辣椒油，又香又辣還不糊。
2、家庭制作辣椒油，一定要花生油和菜籽油，以1:1的比例來做，因為菜籽油的香味濃，而且比較稠，做好辣椒油之后，味道更香更容易掛在食材上，面這一點大家也要記好。
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