食物之間的搭配，需冷熱搭配總原則
在中醫看來，各種食物對人體的作用以及人體對各種食物的反應是不一樣的，因此把食物劃分成寒、涼、平、溫、熱五性，其實概括來說只有三性，即溫熱性、平性和寒涼性。
這幾天是越發的冷了，北方的有些城市都開始飄雪，小伙伴們又將秋褲重新找了出來。除了增添衣物之外，飲食上可以多吃辣的，比如辣椒菜就不錯。辣辣的味道，越吃越暖和。辣椒還有一種做法，經過炭火或者鐵鍋的炙烤，表面能呈虎皮狀，這就叫做燒椒。
燒椒不論和哪種食材搭配，都可以增加這道菜的風味。比如這道燒焦鱔魚，真是將香、辣、咸、鮮匯聚一起，吃起來的口味很有層次感，還有淡淡發焦的味道。這種焦味能讓人回味無窮，一下子就記憶深刻。這兩種看似不搭嘎的食材，其實是完美的組合。
一道菜就像是人生的閱歷，不冒失，也不會激進，而是多了一份成熟，一份穩重。而燒椒就有這種“沉穩”的韻味。鱔魚吸收了辣椒的味道，吃起來更爽，一點腥味都沒有。雖然是一道硬菜，但做法上簡單易學，很適合天冷的時候品嘗，開胃又暖身。喜歡的小伙伴可以學習一下，下面就是詳細的做法。
菜品：燒焦鱔魚
配料：鱔魚，大蒜，白糖，香油，鹽，新鮮二荊條辣椒，料酒，藤椒油，胡椒粉等
烹飪步驟：
1、主要的食材就是鱔魚，可以買處理好的，這樣能省事很多，要是自己會處理的話，也可以買整條的鱔魚。其次就是辣味足的辣椒，以后各種常用的調味料，可以放在不同的容器中，這樣用的時候也方便。
2、這里用的是二荊條辣椒，可以多買幾根，洗好以后要切成段，大概3到5厘米的段就行了，辣椒的長短自己掌握好即可。之后要瀝水備用。
3、鍋要清洗干凈燒熱，接著就是要煸辣椒了。將辣椒段直接放進去煸，可是要掌握好火候，全程小火就可以了，還要不時地翻面，這樣才能受熱均勻?？傊獙⒗苯芳宓轿⒔沟某潭?，看起來就是虎皮狀。辣椒分成兩部分，一部分就是切成段，另外一分部要切碎。
4、另起鍋加油，油量可以多一點，油熱以后將辣椒段放進去煎，但是要防止濺油。炸好之后撈出來，控油了再備用。
5、處理干凈的鱔魚段也需要放進鍋里炸一下，之后撈出來瀝油備用，這樣炸一下會更加好吃。
6、放涼后的青椒段要碎，蒜瓣洗一下也是切碎，。
7、鍋中只要一點油，熱了后放入青椒碎、蒜米爆香，直接將配菜的香味炒出來，是為了制作辣椒醬。
8、之后加入清水煮入味。
9、最后放入炸好的青椒段和鱔魚段。
10、放入料酒、鹽、白糖、胡椒粉、香油、藤椒油來調味，直接煮熟煮入味就能關火裝盤了。
烹飪貼士：
1、青椒一部分切段，另外一部分是切碎，用來炒辣椒醬的。
2、鱔魚段也需要油炸一下，這樣更容易定型，關鍵是去腥，吃起來焦焦的口感更美味。
3、煎辣椒段的時候掌握好火候，煎到虎皮狀即可。
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