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香椿含有亞硝酸鹽吃多了容易中毒還致癌是真的嗎真相還有哪些？

來(lái)源：責(zé)編：時(shí)間：2024-01-08 09:13:48 瀏覽量：684

導(dǎo)讀說(shuō)起香椿，由于味道特別，有人可能滿臉嫌棄，有人卻愛到極致。而最近，關(guān)于香椿的“流言蜚語(yǔ)”也愈來(lái)愈多。網(wǎng)上不少的小視頻或文章都在“科普”：香椿（芽）里有占比不少的亞硝酸鹽成分，人們進(jìn)食就會(huì)

說(shuō)起香椿，由于味道特別，有人可能滿臉嫌棄，有人卻愛到極致。而最近，關(guān)于香椿的“流言蜚語(yǔ)”也愈來(lái)愈多。網(wǎng)上不少的小視頻或文章都在“科普”：香椿（芽）里有占比不少的亞硝酸鹽成分，人們進(jìn)食就會(huì)中毒、引發(fā)癌癥腫瘤，甚至已有不少人因此就醫(yī)。看著這些言論，讓不少香椿愛好者都瑟瑟發(fā)抖，并提出疑惑：難道是愛錯(cuò)了這款口味特別的菜嗎？進(jìn)食香椿背后的風(fēng)險(xiǎn)系數(shù)真的那么高嗎？為了答疑解惑，今天小編就來(lái)嘮嘮，香椿到底是咋樣的一種蔬菜？進(jìn)食的危險(xiǎn)性是否如傳聞的一樣？

香椿含有亞硝酸鹽吃多了容易中毒還致癌是真的嗎

一、香椿吃了會(huì)中毒甚至致癌嗎

香椿里面確實(shí)含一定分量的亞硝酸鹽成分，不過(guò)有不代表一定會(huì)引起中毒或癌癥，這是兩回事。要知道，亞硝酸鹽及硝酸鹽都廣泛分布在大自然的水源、泥土、植物之中。所以，不僅是香椿，很多其他的蔬菜作物同樣含有亞硝酸鹽及硝酸鹽成分，不過(guò)不同類的作物，兩種物質(zhì)的含量會(huì)有差異，有的含量高，有的含量少。

換句話說(shuō)，不管是香椿，還是其它人們常吃的青菜（如菠菜、芹菜、麥菜等）有亞硝酸鹽及硝酸鹽成分都是正常的，對(duì)此不必太恐慌。至于亞硝酸鹽類物質(zhì)，的確是存在一定的毒性，但這個(gè)毒性真沒大眾說(shuō)的那么夸張，如果不是大量攝取是不會(huì)引發(fā)中毒反應(yīng)的。

二、香椿的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值在哪里？

香椿的營(yíng)養(yǎng)挺豐富的，其中的維生素C及蛋白質(zhì)占比都較常見的一些蔬菜高，這意味著適當(dāng)進(jìn)食香椿對(duì)人體營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充是有幫助的。另外，香椿里的香椿素等具有揮發(fā)性的芳香族物質(zhì)，具有一定的健脾開胃、讓食欲變好的作用。

三、食用香椿時(shí)應(yīng)注意什么問題

進(jìn)食香椿前建議先焯水處理。因?yàn)樵陟趟^(guò)程中，能鈍化過(guò)氧化酶類成分，降低烹飪過(guò)程的營(yíng)養(yǎng)成分損失量，同時(shí)也能夠去除掉近70%的有機(jī)磷農(nóng)藥、草酸等成分，這能夠提高進(jìn)食香醇的安全性。

四、除了香椿這些菜最好也焯水

1、不易沖洗干凈的蔬菜

例如西藍(lán)花、菜花等，更容易殘留蟲卵、農(nóng)藥成分及其他污物，建議先焯水再烹煮，這樣能最大程度除去不潔的物質(zhì)成分。

2、草酸含量多的蔬菜

例如莧菜、茭白、菠菜等都是草酸含量較多的，焯水的操作步驟能除去更多的草酸。

3、自帶毒素成分的蔬菜

例如蕓豆、豆角等蔬菜內(nèi)含皂素及植物血凝素，沒有熟透可引起人中毒，食用之前最好是用沸水焯透。

溫馨提示：不管到超市商鋪購(gòu)買香椿，還是自家菜地采摘，都應(yīng)選擇新鮮、沒有壞葉的香椿嫩芽，這是因?yàn)樘幱诎l(fā)芽期的香椿，亞硝酸鹽成分占比會(huì)相對(duì)少一點(diǎn)。