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鮮肉月餅的做法及配方竅門

來源: 責編: 時間:2023-08-10 14:43:00 252觀看
導讀 鮮肉月餅的做法及配方竅門是怎樣的?讓我們一起了解一下吧。鮮肉月餅的做法及配方竅門鮮肉月餅材料:油皮:中筋面粉200g,豬油76g,糖粉20,水90g;油酥:低筋面粉160g,豬油80;餅餡:豬肉200g,白芝麻7g,蜂蜜15g,糖15g,香油10g,生

鮮肉月餅的做法及配方竅門是怎樣的?讓我們一起了解一下吧。9zS28資訊網(wǎng)——每日最新資訊28at.com

鮮肉月餅的做法及配方竅門9zS28資訊網(wǎng)——每日最新資訊28at.com

鮮肉月餅9zS28資訊網(wǎng)——每日最新資訊28at.com

材料:9zS28資訊網(wǎng)——每日最新資訊28at.com

油皮:中筋面粉200g,豬油76g,糖粉20,水90g;9zS28資訊網(wǎng)——每日最新資訊28at.com

油酥:低筋面粉160g,豬油80;9zS28資訊網(wǎng)——每日最新資訊28at.com

餅餡:豬肉200g,白芝麻7g,蜂蜜15g,糖15g,香油10g,生抽8g,料酒5g,鹽5g,生姜和蒜末各5g。9zS28資訊網(wǎng)——每日最新資訊28at.com

做法:9zS28資訊網(wǎng)——每日最新資訊28at.com

1、餡汁調好,和剁好的豬肉餡混合并攪打上勁,油皮材料揉均后收團,蓋保鮮膜擱置20分鐘;9zS28資訊網(wǎng)——每日最新資訊28at.com

2、油酥皮原料混合,以搓擦的方式揉均,再將餳好的水油皮面團和油酥皮面團分別分成10等份;水油皮分別按壓搟圓,包入油酥皮團,收緊口放置;9zS28資訊網(wǎng)——每日最新資訊28at.com

3、全部包完后,拿第一個包好的面團壓扁搟成牛舌狀并卷起擱置10分鐘左右;9zS28資訊網(wǎng)——每日最新資訊28at.com

4、再次將面團搟成長牛舌狀并卷起(同上);9zS28資訊網(wǎng)——每日最新資訊28at.com

5、全部卷好后,用手壓卷好的小劑兒,搟圓包入鮮肉餡兒,收緊口;再略壓扁,排盤,蓋章寫字;9zS28資訊網(wǎng)——每日最新資訊28at.com

6、烤箱預熱180度,24分鐘即可。9zS28資訊網(wǎng)——每日最新資訊28at.com

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蘇式鮮肉月餅9zS28資訊網(wǎng)——每日最新資訊28at.com

原料:9zS28資訊網(wǎng)——每日最新資訊28at.com

水油面原料:面粉311克,麥芽糖(可用蜂蜜代替)15克,酥油119克,糖45克,開水170克。9zS28資訊網(wǎng)——每日最新資訊28at.com

油酥面原料:面粉199克,酥油91克。9zS28資訊網(wǎng)——每日最新資訊28at.com

餡料:肉末340克,姜,醬油,料酒,香油,糖,胡椒粉,蜂蜜2湯匙,淀粉2湯匙。9zS28資訊網(wǎng)——每日最新資訊28at.com

制作過程:9zS28資訊網(wǎng)——每日最新資訊28at.com

1、準備肉餡:姜去皮剁蓉。肉末加入姜蓉,醬油,料酒,香油,糖,胡椒粉,蜂蜜,和淀粉,沿著同一方向攪至水肉融合,并且有粘性為止。放入冰箱冷凍。9zS28資訊網(wǎng)——每日最新資訊28at.com

2、準備月餅皮:把水油面材料揉勻,把油酥面材料擦勻,把水油面分14份,油酥面也分14份。一份水油面搟平,放入一份油酥面包起,再搟薄。把一份面皮上,下,左,右各往中間折1/3,一共9層,然后再搟薄。9zS28資訊網(wǎng)——每日最新資訊28at.com

3、烘烤方法:烤箱開375F,把烤盤底部和四周噴油,一份面皮包一份肉餡,收口朝下,放入烤盤。烤盤入烤箱烤30分鐘,取出攤涼。9zS28資訊網(wǎng)——每日最新資訊28at.com

拓展:鮮肉月餅可以放幾天9zS28資訊網(wǎng)——每日最新資訊28at.com

鮮肉月餅對于溫度的要求比較高,一般在25℃以下可以保存一天作用,如果是在4℃-5℃的冰箱冷藏可以放2到3天。9zS28資訊網(wǎng)——每日最新資訊28at.com

從口感和健康的角度來,一般建議鮮肉月餅現(xiàn)做先吃,很多人認為將鮮肉月餅放在冰箱里面就可以保鮮很久,事實上這種觀念是非常錯誤的,即使沒吃完的月餅冰箱存放也不宜超過三天,否則容易變質。9zS28資訊網(wǎng)——每日最新資訊28at.com

除了鮮肉月餅之外,雞絲、火腿等月餅,應隨買隨吃,放冰箱保存的時間也不宜太久,太久的話里面的肉餡容易變質發(fā)霉,拿出來吃的時候還要重新加熱再食用,否則容易引起腹瀉等腸胃疾病。9zS28資訊網(wǎng)——每日最新資訊28at.com

鮮肉月餅如何保存9zS28資訊網(wǎng)——每日最新資訊28at.com

鮮肉、雞絲、火腿等月餅,應隨買隨吃,放冰箱保存的時間也不宜太久,太久的話里面的肉餡容易變質發(fā)霉,拿出來吃的時候還要重新加熱再食用,否則容易引起腹瀉等腸胃疾病。所以如果是鮮肉月餅最好是隨買隨吃,不要放太久。鮮肉月餅的保質期一般僅有一天,盡量不要隔夜保存食用。9zS28資訊網(wǎng)——每日最新資訊28at.com

今天的分享就是這些,希望能幫助到大家。9zS28資訊網(wǎng)——每日最新資訊28at.com

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