野雞，是動(dòng)物學(xué)上雉雞類動(dòng)物的俗稱，據(jù)說為了避漢代呂太后諱，下令將雉雞改為野雞，野雞抗病力強(qiáng)，耐高溫，抗寒冷，體質(zhì)十分好，外形上和生活習(xí)性上自然與我們普通的家養(yǎng)雞有著一定的差別，食用口感上也有區(qū)別，那么如何做野雞才好吃呢？
一、宮保野雞
1.將野雞肉用刀背輕輕拍松，切成四方的丁，盛入碗內(nèi)，加精鹽、醬油、料酒、濕淀粉拌勻，干辣椒去籽，切成段，在碗中放料酒、醬油、白糖、肉湯、淀粉調(diào)成芡汁。
2.炒鍋放旺火上，下豬油燒至六成熱，放入干辣椒段炸呈黃色，再加花椒炸一下，下雞肉炒散，放入姜、蒜、蔥炒一下，烹入芡汁，再炒一下，然
后加入花生米，淋入醋、麻油，顛翻一下即成。
二、罐燜野雞
1.把野雞斬塊，裝在陶器罐中，加入高湯沒過肉，這道菜主要喝的是湯，而不是吃肉，所以要用高湯。
2.罐口用綿紙封住，使氣味不會(huì)喪失太多，但也不能封得太密，否則高溫時(shí)會(huì)炸裂。
3.陶罐外用谷糠包住，包到罐腰處，點(diǎn)燃谷糠讓其慢慢燃燒。
三、叉烤野雞片
1.將野雞剝?nèi)テは磧簦尴码u肉批切成薄片，放入碗內(nèi)，加紹酒、白醬油、白糖浸漬等用。
2.將蝦仁、肥膘肉分別斬成茸，放入盤內(nèi)，加入野雞片、蔥姜汁、精鹽、白胡椒粉、水淀粉用勁攪勻成糊狀。
3.蛋清加蔥姜末調(diào)勻，涂抹在豬網(wǎng)油上，再將野雞片均勻地鋪在網(wǎng)油上面，疊成長(zhǎng)約25厘米，寬約20厘米的長(zhǎng)方塊。
4.然后夾進(jìn)鐵絲網(wǎng)夾內(nèi)，上叉，在烤爐內(nèi)反復(fù)熏烤，至色黃皮酥后出爐，抹上芝麻油，改刀菱形裝盤，上桌時(shí)，配以甜成醬、花椒鹽、青蒜花及蝴蝶夾，風(fēng)味獨(dú)特。
野雞雖然口感佳風(fēng)味獨(dú)特，但是我們還是要本著保護(hù)野生動(dòng)物的原則，不對(duì)野生生態(tài)系統(tǒng)造成破壞。
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