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小蘇打讓肉變嫩的原理，堿性作用／蛋白質(zhì)分解／提高水分保持性

來源：責(zé)編：時(shí)間：2023-10-29 21:44:42 瀏覽量：542

導(dǎo)讀小蘇打是一種常見的食品添加劑，在烹飪中被廣泛使用。它不僅可以增加食物的口感，還能讓肉變得更加嫩滑。那么，小蘇打讓肉變嫩的原理是什么呢？下面就為大家介紹。一、堿性作用小蘇打具有堿性的特性，能夠中和食物

小蘇打是一種常見的食品添加劑，在烹飪中被廣泛使用。它不僅可以增加食物的口感，還能讓肉變得更加嫩滑。那么，小蘇打讓肉變嫩的原理是什么呢？下面就為大家介紹。

小蘇打讓肉變嫩的原理

一、堿性作用

小蘇打具有堿性的特性，能夠中和食物中的酸性物質(zhì)。在烹飪過程中，肉類中的酸性物質(zhì)容易使肌肉纖維收縮，導(dǎo)致肉質(zhì)變硬。而小蘇打的堿性作用可以中和這些酸性物質(zhì)，使得肌肉纖維得到松弛，從而使肉變得更加柔軟嫩滑。

二、蛋白質(zhì)分解

小蘇打還可以促進(jìn)肉類中蛋白質(zhì)的分解。肉類中的蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)較為復(fù)雜，通過加入小蘇打可以打破蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)，使其更容易吸收水分和調(diào)味料。這樣一來，肉質(zhì)就會(huì)更加嫩滑多汁。

三、提高水分保持性

小蘇打具有良好的保水性，可以吸附周圍環(huán)境中的水分。在烹飪過程中，加入小蘇打會(huì)形成一層保護(hù)膜，防止肉類流失水分，從而保持肉質(zhì)的濕潤(rùn)度。這種保水性可以讓肉類在烹飪過程中更加嫩滑。

綜上所述，小蘇打通過堿性作用、蛋白質(zhì)分解和提高水分保持性等方式，讓肉變得更加嫩滑。在烹飪過程中使用適量的小蘇打，可以有效改善肉類的口感，給人們帶來更好的食用體驗(yàn)。

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