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山藥常相伴，健康 “醫(yī)” 路行。
還在糾結(jié)吃啥?
選山藥就對(duì)啦!
百搭食材，不管怎么烹飪，
都能讓你舌尖跳舞，
快樂加倍!
2025年2月13日，CCTV-1綜合頻道《生活圈》欄目播出《中華飲膳——山藥》專題節(jié)目。陜西中醫(yī)藥大學(xué)附屬醫(yī)院院長(zhǎng)、青年岐黃學(xué)者李京濤教授與北京中醫(yī)藥大學(xué)中藥學(xué)院石晉麗教授共同深入解析山藥的歷史、種類、特點(diǎn)，以及山藥的養(yǎng)生吃法，讓我們?cè)谙硎苊朗车耐瑫r(shí)，也能收獲健康。
究竟山藥有哪些不為人知的養(yǎng)生奧秘?李京濤教授又會(huì)分享哪些獨(dú)特的山藥食用方法呢?讓我們一起走進(jìn)這場(chǎng)精彩的節(jié)目，探尋其中的答案。
解鎖山藥的養(yǎng)生吃法!
01
東坡玉糝羹
“東坡玉糝羹”是蘇東坡之子蘇過為表達(dá)孝心而精心烹制的佳肴，主要由山藥、白蘿卜和米粒熬制而成。這道羹不僅蘊(yùn)含深情，而且美味無比，以至于蘇東坡親自賦詩贊美其“色香味皆奇絕”。以山藥和蘿卜為原料的“東坡玉糝羹”，不僅美味，還具有滋補(bǔ)健脾、暖胃益氣的食療功效。
陜西中醫(yī)藥大學(xué)附屬醫(yī)院青年岐黃學(xué)者李京濤教授做客CCTV-1《生活圈》，為您解鎖山藥的養(yǎng)生吃法!
02
山藥粥
山藥粥，出自元代著名營(yíng)養(yǎng)學(xué)家、在宮廷中專門負(fù)責(zé)飲膳的太醫(yī)忽思慧所著的《飲膳正要》，書里記載：“山藥粥。羊肉一斤，山藥一斤。上藥入肉湯內(nèi)，下米三合，煮粥。空腹食之。治虛勞，骨蒸，久冷”將羊肉與山藥搭配，能起到益脾補(bǔ)腎的功效，適合久病體虛、大病初愈的患者。
03
山藥湯
山藥湯，出自于《飲膳正要》，書中記載了一道溫中潤(rùn)肺止咳的藥膳，當(dāng)山藥、小米、杏仁一起搭配的時(shí)候，可用于肺脾損傷、有咳嗽癥狀的患者。
04
“續(xù)命湯”
“續(xù)命湯”是一種代茶飲的小方子，具有益氣養(yǎng)血、健運(yùn)脾胃的功效。在工作特別繁忙，例如經(jīng)常熬夜、感到特別勞累、全身乏力、容易饑餓等情況下，飲用此湯尤為適宜。該湯劑主要由藥食同源的成分構(gòu)成，適合各個(gè)年齡段的人群服用，包括兒童、青少年和老年人。然而，由于其大多含有滋補(bǔ)性質(zhì)的藥材或食材，濕熱體質(zhì)者、大便秘結(jié)者以及高血壓患者不宜食用。
05
“蝦釀木耳炒山藥”
將木耳、蝦仁與山藥巧妙搭配，這三種食材的組合特別適合那些脾胃虛弱、感到倦怠乏力、食欲不振、少言寡語，以及肺部虛弱導(dǎo)致咳嗽、腎虛引起腰膝酸軟的人群食用。
06
“山藥棗泥糕”
將山藥與紅棗巧妙搭配，不僅提升了消化功能，還具有顯著的養(yǎng)生效果。山藥以其健脾益胃、滋腎益精的特性，而紅棗則以補(bǔ)中益氣、養(yǎng)血安神著稱。這種雙重組合，能夠氣血雙補(bǔ)，特別適合那些脾胃虛弱、氣血不足的人群。
07
“紅燒山藥獅子頭”
具有健脾胃、清熱潤(rùn)肺 、化痰止咳的作用。
08
“山藥茯苓包子”
具有健脾益胃、寧心安神的功效。
山藥的神奇功效
健脾益胃、助消化：可用于治療脾胃虛弱、食少體倦、泄瀉等病癥。無論是脾氣虛還是脾陰虛，山藥都能起到一定的調(diào)理作用，像常見的脾虛食欲不振、消化不良，食用山藥可促進(jìn)消化吸收，改善脾胃功能。
補(bǔ)腎澀精：山藥入腎經(jīng)，有補(bǔ)腎氣、滋腎陰以及固澀腎精的功效。對(duì)于腎氣虛所致的腰膝酸軟、夜尿頻多，以及腎陰虛引起的頭暈耳鳴、遺精早泄等，都有輔助治療作用。臨床上許多補(bǔ)腎方劑如六味地黃丸中，山藥就是重要組成藥物。
益肺止咳：山藥歸肺經(jīng)，能補(bǔ)肺氣、滋肺陰，可緩解肺虛咳嗽、氣喘等癥狀。肺氣虛者易感冒、氣短，肺陰虛者常有干咳少痰、咽干口燥，山藥能補(bǔ)養(yǎng)肺臟，增強(qiáng)肺的功能，達(dá)到止咳平喘的效果，是肺虛患者食療與藥療的常用之品。
益氣養(yǎng)陰：山藥能滋養(yǎng)人體陰液，對(duì)于陰虛津虧導(dǎo)致的口渴多飲，如消渴病(類似于現(xiàn)代糖尿病)有一定的調(diào)理作用。它通過補(bǔ)充人體津液，緩解燥熱，改善口渴癥狀，常與其他滋陰清熱藥物配伍使用。
延年益壽：山藥富含多種營(yíng)養(yǎng)成分，能補(bǔ)充人體正氣，增強(qiáng)體質(zhì)，提高機(jī)體免疫力。中醫(yī)認(rèn)為正氣充足則邪不可干，有助于延緩衰老，實(shí)現(xiàn)延年益壽。長(zhǎng)期適量食用山藥，可使身體保持較好狀態(tài)，減少疾病發(fā)生，《神農(nóng)本草經(jīng)》中“輕身，不饑，延年” 便體現(xiàn)了這一功效。
看完李京濤教授分享的這些山藥養(yǎng)生吃法，是不是已經(jīng)迫不及待想要?jiǎng)邮謬L試了呢?
山藥不僅美味可口，而且養(yǎng)生功效顯著，將這些養(yǎng)生吃法融入到日常飲食中，讓我們?cè)谙硎苊朗车耐瑫r(shí)，也能收獲健康。不妨趁著周末，與家人一起動(dòng)手制作這些山藥美食，為家人的健康增添一份保障。 (陜西中醫(yī)藥大學(xué)附屬醫(yī)院)
編輯：齊少恒
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