近日,巴奴旗下超島自選火鍋高鈣羊肉卷檢出鴨肉成分,此事引起網(wǎng)友關(guān)注熱議。后續(xù),巴奴官方表示,其子品牌超島門店送檢的羊肉卷,確實(shí)含有鴨肉成分,巴奴還宣布,將對(duì)在超島門店消費(fèi)過(guò)羊肉卷的顧客賠付835.4萬(wàn)。
此事也引發(fā)人們思考,客單價(jià)已經(jīng)很高的巴奴火鍋,為什么還會(huì)踩坑“鴨肉羊肉卷”?其實(shí)原因也簡(jiǎn)單,背后有巨大的成本優(yōu)勢(shì)。
據(jù)報(bào)道,中華預(yù)防醫(yī)學(xué)會(huì)健康傳播分會(huì)常委鐘凱向媒體介紹,從成本上來(lái)說(shuō),鴨肉更便宜。而且從質(zhì)地上來(lái)講,質(zhì)地和羊肉比較接近。
羊肉的味道比較重,容易蓋過(guò)鴨肉的味道,薄薄的一片在鍋里一涮就被送到口中,這個(gè)時(shí)間非常快,所以并不容易察覺(jué)。
但要認(rèn)真地識(shí)別,也有一些方法,首先單純的一塊羊肉是沒(méi)法摻假的,所以摻假集中在羊肉卷等需要重新加工的肉制品中,兩塊不同的肉摻在一起,盡管壓制緊實(shí),肥瘦也容易分離,下鍋后容易散;另外,羊肉顏色比較淡,而鴨肉顏色比較深紅,下鍋一燙也較容易分辨。
“混合肉卷”理論上來(lái)講,對(duì)人體并沒(méi)有傷害,所以目前在我國(guó)并沒(méi)有明令禁止產(chǎn)銷,鐘凱說(shuō),“越是便宜的散裝羊肉卷越有可能摻假。預(yù)包裝的羊肉卷可以看配料表。”
還有專家指出,用鴨肉混合的牛羊肉卷相對(duì)便宜,價(jià)格一般在7-15元/斤之間;調(diào)理肉卷價(jià)格稍貴,價(jià)格一般在12-30元/斤不等;而同平臺(tái)的純羊肉卷價(jià)格基本在45-60元/斤之間。
按超島火鍋羊肉80元/斤的售賣價(jià)計(jì)算,其中的差價(jià)不可謂不高。如果采購(gòu)羊肉混合卷,門店在1斤“羊肉”上多或可獲利73元。
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