石頭智能洗地機A10 Plus體驗：雙向自清潔治好了我的懶癌
一、前言和介紹專為家庭請假懶人而生的石頭科技在近日又帶來了自己的全新旗艦新品，石頭智能洗地機A10 Plus。從這個產(chǎn)品名上就不難看出，這次石頭推出的并不是常見的掃地機器
茶咖品牌門店的店員們或許未曾預(yù)料到，他們承受的工作壓力，會在幾天內(nèi)成為公眾目光的焦點。
近日，長沙現(xiàn)制茶飲品牌茶顏悅色被傳出設(shè)立一線委屈安慰金的消息。具體而言，當(dāng)一線員工受到了自己無法控制的顧客端壓力，特別是品牌的服務(wù)品質(zhì)并無不當(dāng)之處，因此遭遇到委屈、辱罵、恐嚇等情況下，公司將視實際情況發(fā)放500~5000元獎金，及額外增加1到3天帶薪假期。
茶顏悅色相關(guān)負責(zé)人向時代周報記者確認了上述消息的真實性。
有關(guān)統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，僅5月份，國內(nèi)26家連鎖茶飲品牌一共新開門店超過3600家，現(xiàn)存門店超過11萬家。在競爭愈發(fā)激烈的茶咖行業(yè)，“效率”是所有經(jīng)營者崇尚的黃金法則。
但情緒失控的Manner員工揭開了效率至上的另一面。隨著品牌門店在盈利的重壓下加速運轉(zhuǎn)，層層疊加的負擔(dān)落在了一線員工肩上。當(dāng)壓力不斷積聚，支撐著系統(tǒng)運轉(zhuǎn)的“螺絲釘”難免會出現(xiàn)磨損。
設(shè)立委屈安慰金可以緩解員工的壓力嗎？答案或許存于不同一線員工心中。在一家腰部茶飲品牌門店工作的蔡佳明（化名）告訴時代周報記者，茶咖行業(yè)一線員工的工作量與收入不成正比，帶著情緒上班早已成為工作常態(tài)。“給什么工資干什么活。我們店工作量大，但工資也相對高一點，我們自然不會把壞心情擺在臉上。”蔡佳明說道。
只是，在需要“低頭撿鋼镚”，且高度依賴加盟商拓店的茶咖行業(yè)，給員工加薪遠非根治問題的靈丹妙藥。現(xiàn)實中，許多經(jīng)營者更傾向于選擇一條更為直接的路徑——用機器取代人力。
圖源：unsplash
“一個人就夠的話，為什么要多雇一個人？”
“現(xiàn)在咖啡店都講人效。Manner那么多店，只是偶爾幾家有點問題。”一位頭部茶飲品牌加盟商對時代周報記者說道。
對于門店咖啡師與顧客沖突的回應(yīng)，讓人們痛斥Manner對員工的關(guān)懷不足，但事實上，隨著“經(jīng)營效率”成為金科玉律，員工超量工作早已成為茶咖行業(yè)的常態(tài)。
廝殺激烈的連鎖現(xiàn)制咖啡賽道中，Manner為保留精品定位而堅持使用半自動咖啡機；與此同時，為了不在規(guī)模上掉隊，只能通過規(guī)章制度將員工訓(xùn)練成精密的“咖啡制作機器”，并打磨出極致高效的門店模型。
據(jù)媒體報道，Manner上海門店只有日營業(yè)額超過6000元才會配備兩個全職店員，5000元以下的門店，只能一個人接單、洗用具、做咖啡、打包，咖啡師一天需要工作15個小時，最多要做333杯咖啡，一杯平均用時僅有2.7分鐘。
這意味著Manner的咖啡師工作時需要分秒必爭，如將雙份咖啡萃取的時間保障在36秒以內(nèi)；早上開店前10分鐘內(nèi)清洗完磨豆盤、濾水盤等機器；就連上廁所也不能超過10分鐘，并且要在工作中眼觀六路，耳聽八方。
圖源：Manner官微
因為制作流程的區(qū)別，茶飲門店中鮮少一人店，但過勞也是員工的工作常態(tài)。
“剛聽說Manner的事情時，我的第一反應(yīng)就是企業(yè)壓榨員工。但從現(xiàn)實來看，如今茶咖店的工作量普遍都這樣，老板雇一個人能忙得過來，為什么要再雇一個人呢？”蔡佳明說道。他在一腰部連鎖茶飲品牌位于江蘇的門店工作，門店常駐員工三人，但每天產(chǎn)出的營業(yè)額則與四、五人配置的門店齊平。
蔡佳明指出，茶飲店員工的壓力要高于咖啡店。茶飲店員工的工作分為切水果、煮小料、打料、制作飲料等環(huán)節(jié)，需要記住和區(qū)分的材料也要更多。“光是貼有效期的物料都有幾十種，無時無刻都要留意哪種材料是否過期。咖啡店每天營業(yè)前一個人準(zhǔn)備半小時就足夠，但奶茶店一個人準(zhǔn)備開檔至少需要一個半小時。”蔡佳明說道。
此外，隨著外賣業(yè)務(wù)在門店營收占比逐漸提高，大量涌入后臺的訂單，以及來自外賣員的催促也讓茶飲店員工更加不堪重荷。
不少茶飲店員工都在社交媒體上分享自己的“崩潰日常”，畫面里，門店的出單機往外吐出幾米長的新訂單，制作臺上待裝滿的空杯層層疊疊，員工則蹲在一旁，累壞了。此前，各品牌門店員工與外賣員發(fā)生沖突的新聞也層出不窮。
高度強調(diào)人效也讓茶飲店招聘新員工的難度變得更高。
在廣東一連鎖茶飲品牌門店干了接近半年后，李松松（化名）選擇了離職。離職時，她已經(jīng)是門店資格最老的員工。
“老員工陸陸續(xù)續(xù)都走了，新招來的人干了十天半個月也要走。忙起來，我這樣的熟手員工是最無助的，有時候一天下來連吃飯的時間都沒有。”李松松說道。
加盟為主的茶咖賽道，員工待遇多由店主決定
在效率至上的商業(yè)邏輯下，員工的高負荷工作難以避免。面對這一現(xiàn)實，增加人手與提升薪資待遇，或許是安撫一線店員最直接的方式。
近日，Manner全國多家門店均新發(fā)布了招聘消息，緊急招募咖啡師，其中包括部分兼職咖啡師崗位。招聘信息顯示，Manner兼職咖啡師工作時間大多為上午8點到11點，上海地區(qū)崗位的時薪在24~28元。
蔡佳明能堅持2年，有賴于所在門店的老板設(shè)有較為合理的激勵機制。據(jù)其介紹，根據(jù)門店營業(yè)額情況，店主會給每個店員提供50~100元/天的獎金。“因為有額外的獎勵，員工即便忙也沒有那么重的情緒。”目前，算上營業(yè)額獎金，蔡佳明月薪約7000元，在當(dāng)?shù)貙儆谥猩纤健Ｋ溃绕鹜凶约阂呀?jīng)相當(dāng)幸運。
在以加盟模式為主的茶咖領(lǐng)域，員工的待遇由所在門店的店主決定。即便是同一品牌同一區(qū)域，如果是不同加盟商開的門店，店員之間的待遇也可能相去甚遠。蔡佳明所在門店附近的一家同品牌店，店長的月薪甚至還不到5000元。“離譜得很！”蔡佳明說道。
而據(jù)李松松透露，其作為店里唯一的熟練員工，需要處理店主下達的所有任務(wù)，但工資卻分文未漲。原定加班半小時起算的加班費，也形同虛設(shè)。“據(jù)我所知，很多店都這樣。”李松松對記者說道。
隨著茶咖行業(yè)陷入價格戰(zhàn)，門店的盈利空間正被前所未有地壓縮。對于經(jīng)營者而言，要在成本控制與員工福利之間找到平衡點，變得愈發(fā)艱難。對產(chǎn)品制作流程進行數(shù)字化改造，已成為茶咖行業(yè)的一大趨勢。瑞幸、庫迪與星巴克的門店早已在使用全自動咖啡機。
制作更為依賴人工的茶飲行業(yè)，自動化進程也在演進。近年來迅速崛起的現(xiàn)制茶飲品牌霸王茶姬便主攻配方簡單的原葉奶茶，并研發(fā)出新一代自動化制茶設(shè)備。此外，自研并推廣全套茶飲智能設(shè)備也成為奈雪、喜茶等頭部品牌的共識。
當(dāng)降本增效成為趨勢，緩解茶咖行業(yè)員工工作壓力的終局，或許就是用機器替代人工。
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