以“春”之名,享“分”之樂。3月20日,時值春分,季克良從業六十年學術研討會暨《茅臺酒釀造技藝原理與實踐》發布會在茅臺國際大酒店舉行。
領導嘉賓、專家學者、行業同仁、媒體代表等齊聚赤水河畔,共同展望中國白酒行業高質量發展的美好未來。
這是與春天的約會。
春分時節,寒暑平衡,晝夜均分。茅臺舉辦春分論壇,取的正是“春之希望、分之平衡”之意,旨在助力中國白酒科技創新和發展。時至今日,茅臺春分論壇已舉辦三屆。
今年選擇春分時節,回顧季克良的“茅臺人生”,是因為春代表希望和傳承。1964年,季克良進入茅臺工作,今年是其從業的第六十個年頭。季克良的釀酒事業,如今已經被更多的年輕人接過。這正是茅臺在順應天時與科技創新之間不斷創美的關鍵,也是自2022年以來茅臺每年舉辦春分系列活動的初衷。
這是與歲月的約會。
“到茅臺酒廠工作,是我這輩子最恰當的安排?!边@是釀酒大師季克良回顧自己60年從業經驗所說的第一句話。
擇一事而忠一生。到茅臺后,季克良先后提出了“離開茅臺鎮釀造不出茅臺酒”的論斷,從科學角度分析了茅臺酒釀酒過程中的各種爭論,總結形成《提高茅臺酒質量的九條經驗》《提高醬香型酒質量的十條措施》等理論成果,為生產釀造提供了科學依據和標準指南,極大提升了茅臺酒產質量水平。
如今,他在耄耋之年依然心系行業發展,耗時兩年潛心編撰完成《茅臺酒釀造技藝原理與實踐》,繼續為釀造事業貢獻力量。從季克良身上看,時光不僅僅是記錄從業的歲月痕跡,更是熱愛、專注、堅守和奉獻的禮贊。
這是與科技的約會。
1960年一位茅臺技術人員撰寫茅臺酒釀造工藝資料。這份資料謄寫在一份橫格紙上,當時,為了讓更多人看懂,寫稿人還在每一行下面加注了漢語拼音?!斑@份文件讓我很感動,它就是茅臺科技人員苦心鉆研、熱情分享的真實寫照?!奔究肆荚诂F場如是回憶道。
季克良在從業60年推出《茅臺酒釀造技藝原理與實踐》一書,是他用一生的實踐精心編著而成的科技專著。該書系統總結了茅臺酒生產工藝和釀造技術,是茅臺酒生產釀造發展史上的“里程碑”著作,為科學化生產、專業化釀造提供了標準指南,也為探尋神秘茅臺,了解醬酒文化提供了有益讀本。
茅臺工藝這顆“活化石”需要更多科技人才的保護、發掘和發揚。“長路奉獻給遠方,玫瑰奉獻給愛情,我拿什么奉獻給你……”茅臺合唱團用《奉獻》拉開本場活動的序幕,而季克良用一甲子的奉獻告訴我們:唯有熱愛,可抵歲月漫長;堅持夢想,終有抵達終點的那天。(石海平)
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