鮑魚被譽(yù)為“餐桌上的海珍之冠”，在人們眼中無(wú)疑與珍貴、高奢和頂級(jí)配置等詞匯緊密相連。在中國(guó)，“食鮑”的文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，無(wú)論是鮮鮑還是干鮑，鮑魚幾乎總是價(jià)格高昂的象征。
對(duì)于很多人來(lái)說(shuō)，干鮑太貴就吃鮮鮑，太大的鮑魚買不起就挑小的。在形成產(chǎn)業(yè)鏈的情況下，小型鮑魚也逐漸被廣泛接受。但在品嘗鮮鮑之前的處理工作極為重要，要將鮑魚肉從殼中挖出，去除鮑魚嘴，并注意到一塊黃黑色的部分，問(wèn)題是這部分究竟能不能吃呢？
其實(shí)，大部分貝類的黃黑色部分是內(nèi)臟。鮑魚主要食用海藻，這部分內(nèi)臟的顏色顯得黃中帶黑、黑中泛黃，看起來(lái)不太可口。鮑魚的排泄物則位于尾部，呈綠色。
鮑魚內(nèi)臟是否能吃
關(guān)于鮑魚的“黃”是否能吃，這一直是個(gè)爭(zhēng)議點(diǎn)。在中國(guó)和日本，處理方法有顯著不同。為了安全和口感，中國(guó)通常會(huì)去掉鮑魚內(nèi)臟，而日本和韓國(guó)則保留這部分，以保留鮑魚的原汁原味。究竟哪種方式正確，要看個(gè)人是否敢于嘗試鮑魚內(nèi)臟。
鮑魚內(nèi)臟是一種包含多種成分的復(fù)雜“內(nèi)臟團(tuán)”，其中最影響口感且含有毒素的是鮑魚的中腸腺，即鮑魚肝。鮑魚肝類似于河豚肝，味道濃郁鮮美，但往往帶有毒素。如果處理得當(dāng)，鮑魚肝可以非常美味，甚至用于制作蘸料來(lái)提升其他食材的風(fēng)味。在日本和韓國(guó)，有人將其視為美味堪比鵝肝。
鮑魚肝口感獨(dú)特，還富含營(yíng)養(yǎng)，包括蛋白質(zhì)、牛磺酸、微量元素和維生素。在日本，鮑魚肝受到老人們的青睞，常見(jiàn)于高檔日料店，甚至有人認(rèn)為它適合孕婦食用。在日本，鮑魚內(nèi)臟經(jīng)過(guò)清洗后可以生食，高級(jí)廚師會(huì)將其研磨成泥，加入少量山葵調(diào)味，蘸著鮑魚肉食用。而韓國(guó)人則喜歡將鮑魚肉切塊，與鮑魚內(nèi)臟混合煮成粥。
如何處理鮑魚內(nèi)臟的毒素
這種毒素具有“光敏性”，也就是說(shuō)，如果你食用了鮑魚肝并暴露在陽(yáng)光下，毒素可能會(huì)引起皮膚炎癥和毒性反應(yīng)，如皮膚紅腫過(guò)敏。但如果避光休息，中毒的可能性會(huì)大大降低。這是因?yàn)轷U魚毒素來(lái)自海藻葉綠素的分解產(chǎn)物。鮑魚吃了海藻，這些毒素自然積存在其肝臟中，具有光化學(xué)活性。這些毒素并非全年存在，通常在春季2－5月份積累較多，不宜食用。
盡管如此，日本人似乎并不在意季節(jié)和毒素的多少，或許是因?yàn)樗麄儗?duì)毒素有一定的抗性，或者是日本廚師有自己獨(dú)特的處理方法。在日本，食用鮑魚時(shí)通常會(huì)保留內(nèi)臟。
值得一提的是，世界上最貴的鮑魚是日本的網(wǎng)紋鮑，一只四頭的干制日本網(wǎng)紋鮑售價(jià)可達(dá)上萬(wàn)元。其主要流通市場(chǎng)在中國(guó)的粵港澳地區(qū)、新加坡和馬來(lái)西亞。由于滿足腰圓背厚、裙邊有珠料等特點(diǎn)，日本網(wǎng)紋鮑成為干鮑收藏界的頂尖品種。
本文鏈接：http://www.www897cc.com/showinfo-77-8633-0.html“海珍之冠”鮑魚內(nèi)臟：傳統(tǒng)與創(chuàng)新的美味之爭(zhēng)
聲明：本網(wǎng)頁(yè)內(nèi)容旨在傳播知識(shí)，若有侵權(quán)等問(wèn)題請(qǐng)及時(shí)與本網(wǎng)聯(lián)系，我們將在第一時(shí)間刪除處理。郵件：2376512515@qq.com
上一篇： 健康快餐新體驗(yàn)：巧妙利用薯?xiàng)l盒蓋享受肯德基和麥當(dāng)勞美味薯?xiàng)l
下一篇： 糖醋排骨制作全攻略：品味上海美食的精髓
Copyright ? 2016-2023 天津谷騏科技有限公司 版權(quán)所有 sitemap.xml
違法及侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系：2376512515@qq.com 津ICP備18001702號(hào)
津公網(wǎng)安備 12010102000574號(hào)
