群眾的事再小也是大事（青春日記）
我是一名社區(qū)警察，從警14年，一直干的是片兒警。我們派出所轄區(qū)內(nèi)有2000多家企業(yè)，人口約20萬，點(diǎn)多、面廣、事瑣碎，從警那天起，我就一直琢磨怎么把群眾服務(wù)好。
2024年第一天，一封來自中餐頭部品牌西貝的內(nèi)部信受到行業(yè)廣泛關(guān)注。這是西貝餐飲董事長(zhǎng)賈國龍的新年賀詞，巨大的信息量中，包含西貝對(duì)舊一年的總結(jié)與對(duì)新一年展望。
2023年，被稱為餐飲行業(yè)的復(fù)蘇之年。據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局發(fā)布最新統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，2023年1~11月，全國餐飲收入47485億元，同比上升19.4%，已經(jīng)超過了2022年全年收入。而透過跳動(dòng)的數(shù)據(jù)可以看到，整個(gè)餐飲行業(yè)依然一半是海水、一半是沙漠，有人離場(chǎng)，有人仍在前行。
在賈國龍的新年賀詞中公布，過去的一年里，西貝依然保持了強(qiáng)勁的增長(zhǎng)，2023年西貝餐飲集團(tuán)整體營收超62億元，創(chuàng)歷史新高。
“品質(zhì)”是西貝品牌建設(shè)關(guān)鍵詞
在新年賀詞中，賈國龍?zhí)岬剑?023年，西貝莜面村大眾點(diǎn)評(píng)“五星門店”從年初的95家增長(zhǎng)至149家，增長(zhǎng)了57%，全年接待了3766萬人次顧客進(jìn)店就餐，兒童客流超640萬人次。
而今年西貝重點(diǎn)打造的兩大活動(dòng)：西貝暑假兒童美食節(jié)與西貝那達(dá)慕羊肉美食節(jié)也持續(xù)為顧客創(chuàng)造驚喜。
在抖音端，西貝莜面村那達(dá)慕羊肉美食節(jié)相關(guān)視頻播放量超3.3億次，西貝連續(xù)10周霸榜“烤羊”相關(guān)搜索第一關(guān)聯(lián)品牌，在社會(huì)上贏得了良好口碑。資深中產(chǎn)、新銳白領(lǐng)、精致媽媽成為西貝莜面村的主力顧客群。
特別繼去年西貝專業(yè)兒童餐獲得市場(chǎng)認(rèn)可后，今年，西貝莜面村發(fā)力“西貝品質(zhì)外賣”，實(shí)現(xiàn)年銷售凈額20億元。
總結(jié)以上成績(jī)，“品質(zhì)”成為西貝莜面村的品牌建設(shè)關(guān)鍵詞。
近兩年，放眼整個(gè)消費(fèi)行業(yè)，大家都在說“消費(fèi)降級(jí)”，但是無論經(jīng)濟(jì)怎么發(fā)生改變，人們對(duì)美好生活、對(duì)品質(zhì)的渴望從來都沒有變化過。人們還是希望能夠體驗(yàn)更好的東西，能夠吃到更好的東西。無論消費(fèi)降級(jí)還是消費(fèi)分級(jí)，消費(fèi)者都不愿意為品牌溢價(jià)買單，傾向于選擇低價(jià)優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品，另一方面消費(fèi)者越來越注重品質(zhì)提升，對(duì)品質(zhì)、健康和服務(wù)體驗(yàn)更加重視。
當(dāng)消費(fèi)環(huán)境轉(zhuǎn)向理性務(wù)實(shí)時(shí)，從業(yè)者認(rèn)真做餐飲，一切回歸本質(zhì)，始終保持對(duì)餐飲高品質(zhì)的追求、對(duì)產(chǎn)品非常好吃的堅(jiān)守，便能找到穿越周期的鑰匙。
西貝多元化布局效果初顯
除了西貝莜面村外，西貝其他業(yè)務(wù)線的經(jīng)營也持續(xù)向好。在內(nèi)部信中，賈國龍透露，2023年西貝旗下零售品牌“西貝功夫菜”整體零售端收入超3.4億，2024年西貝功夫菜將聚焦雜糧主食賽道，創(chuàng)造新的突破。
西貝快餐業(yè)務(wù)也探索出了一條屬于自己的道路，賈國龍中國堡升級(jí)為龍堡，并且已經(jīng)在呼和浩特開出了第一家下沉門店;
此外，2023年11月，西貝首張正餐副牌“賈國龍小鍋牛肉”橫空出世，“夠香夠下飯”的小鍋牛肉獲得了不少顧客的好評(píng)，賈國龍小鍋牛肉很好地補(bǔ)充了西貝對(duì)60元-80元客單價(jià)段休閑正餐的布局，也將讓西貝獲得更大的正餐發(fā)展空間。
從零售、到快餐與正餐副牌，讓西貝品牌有了更完整的消費(fèi)者覆蓋梯度，也代表西貝餐飲集團(tuán)在打造多元化、多層次餐飲品牌矩陣的道路上又邁出了重要的一步。
新的一年，餐飲企業(yè)面臨著更多的發(fā)展可能。
賈國龍展望了西貝的未來，在內(nèi)部信中表示，2024年西貝要戰(zhàn)略性的做好如下三件事：
1、穩(wěn)健發(fā)展西貝莜面村國內(nèi)業(yè)務(wù)，門店突破400家。
2、快速發(fā)展賈國龍小鍋牛肉業(yè)務(wù)，門店突破100家。
3、全面啟動(dòng)西貝海外業(yè)務(wù)，西貝海外業(yè)務(wù)在美國成功破局。
以下為西貝餐飲董事長(zhǎng)賈國龍內(nèi)部信《尊重常識(shí)，苦練基本功，實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量增長(zhǎng)》全文：
《尊重常識(shí)，苦練基本功，實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量增長(zhǎng)》
親愛的西貝伙伴們、合伙人們：
大家好!
2024年新年的鐘聲已經(jīng)敲響，我謹(jǐn)代表公司董事會(huì)，祝大家新年快樂、身體健康、闔家幸福!
過去的一年里，我們共同經(jīng)歷了行業(yè)的起伏、市場(chǎng)的變化，但西貝依然保持了強(qiáng)勁的增長(zhǎng)，2023年西貝餐飲集團(tuán)整體營收超62億元，創(chuàng)歷史新高!這是大家集體奮斗的成果。
2023年，西貝莜面村大眾點(diǎn)評(píng)“五星門店”從95家增長(zhǎng)至149家，西貝莜面村全年接待了3766萬人次顧客進(jìn)店就餐，兒童客流超640萬人次。堅(jiān)守實(shí)心誠意的西貝待客之道，持續(xù)成為西貝莜面村的核心競(jìng)爭(zhēng)力。西貝暑假兒童美食節(jié)、西貝那達(dá)慕羊肉美食節(jié)等活動(dòng)持續(xù)為顧客創(chuàng)造驚喜。
在抖音端，西貝莜面村那達(dá)慕羊肉美食節(jié)相關(guān)視頻播放量超3.3億次，西貝連續(xù)10周霸榜“烤羊”相關(guān)搜索第一關(guān)聯(lián)品牌，在社會(huì)上贏得了良好口碑。資深中產(chǎn)、新銳白領(lǐng)、精致媽媽成為西貝莜面村的主力顧客群。
特別繼2022年西貝專業(yè)兒童餐獲得市場(chǎng)認(rèn)可后，2023年西貝莜面村繼續(xù)發(fā)力“西貝品質(zhì)外賣”，實(shí)現(xiàn)年銷售凈額20億元。
在西貝眾多創(chuàng)業(yè)精英的努力下，西貝快餐業(yè)務(wù)探索出了一條屬于自己的道路，在龍堡項(xiàng)目創(chuàng)始董事長(zhǎng)兼CEO楊旭亮的帶領(lǐng)下，賈國龍中國堡升級(jí)為龍堡，在呼和浩特開出了第一家下沉門店。
2023年，在西貝功夫菜事業(yè)部CEO姜鷹帶領(lǐng)的西貝功夫菜團(tuán)隊(duì)與西貝商城張萌團(tuán)隊(duì)的共同努力下，2023年公司整體零售端收入超3.4億。2024年西貝功夫菜將聚焦雜糧主食賽道，創(chuàng)造新的突破。
2023年11月，賈國龍小鍋牛肉橫空出世，“夠香夠下飯”的小鍋牛肉獲得了不少顧客的好評(píng)，很好的補(bǔ)充了西貝對(duì)60元-80元客單價(jià)段休閑正餐的布局，未來的市場(chǎng)空間很大。在賈國龍小鍋牛肉業(yè)務(wù)上，我們繼續(xù)創(chuàng)造性的激發(fā)奮斗者，隨著“時(shí)薪日獎(jiǎng)月分紅”制度的逐步落地，一線伙伴會(huì)得到更好激勵(lì)，更好的為顧客創(chuàng)造價(jià)值。
行勝于言，用結(jié)果證明一切，2023年的西貝實(shí)現(xiàn)了高質(zhì)量的增長(zhǎng)!
在新的一年里，我們要戰(zhàn)略性的做好如下三件事：
1、穩(wěn)健發(fā)展西貝莜面村國內(nèi)業(yè)務(wù)。在西貝莜面村事業(yè)部CEO董俊義的帶領(lǐng)下，門店突破400家。
2、快速發(fā)展賈國龍小鍋牛肉業(yè)務(wù)。在賈國龍小鍋牛肉事業(yè)部CEO張忠其的帶領(lǐng)下，門店突破100家。
3、全面啟動(dòng)西貝海外業(yè)務(wù)。在美國市場(chǎng)負(fù)責(zé)人齊立強(qiáng)、孟德飛的帶領(lǐng)下，西貝海外業(yè)務(wù)要在美國成功破局!
要完成西貝的新目標(biāo)，實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量增長(zhǎng)，我們必須尊重常識(shí)，苦練基本功。 2024年是我創(chuàng)業(yè)的第36個(gè)年頭。從1988年在內(nèi)蒙古臨河開出第一家黃土坡小吃店至今，36年間，我就做了一件事：開餐廳。其中經(jīng)驗(yàn)一堆，教訓(xùn)一堆。
這段時(shí)間，我把自己36年在餐飲江湖摸爬滾打后，對(duì)行業(yè)本質(zhì)的理解、對(duì)好吃本質(zhì)的理解、對(duì)顧客本質(zhì)的理解、對(duì)員工本質(zhì)的理解，以及西貝生存發(fā)展之道究竟是什么，一個(gè)字一個(gè)字地寫下來，形成了36條思考，算是“一個(gè)36年餐飲老兵的36句心里話”。在這里分享給大家，與大家共勉：
1.開餐廳也是開礦，天底下還有比80億張嘴更大的礦嗎?
2. 吃飯皇帝大，餐飲業(yè)萬歲。
3. 天下第一勤行是餐飲，餐飲人萬歲。
辛苦的餐飲人。
了不起的餐飲人。
值得尊敬的餐飲人。
4.我是個(gè)開餐廳的，開了36年餐廳。經(jīng)驗(yàn)一堆，教訓(xùn)一堆。
回歸常識(shí)，堅(jiān)守本分，把菜做好吃，把服務(wù)做周到，把成本控制好，把價(jià)定實(shí)，顧客只有一個(gè)原則：好再來。
5.百年老店百年忙，稍一懈怠落一旁。百年老店是一天天認(rèn)認(rèn)真真干出來的。
6. 顧客虐我千百遍，我待顧客如初戀。其實(shí)就是想方設(shè)法讓顧客滿意，想方設(shè)法討好顧客，讓顧客喜歡我們，多吃我菜，多說我好。
7. 做飯的圍著吃飯的轉(zhuǎn)，你說咋好就咋辦。顧客永遠(yuǎn)是對(duì)的，懂顧客很重要。餐廳就是為顧客而存在的，離開顧客，餐廳沒有存在的理由。
8. 生菜做成熟菜，五毛賣成一塊，生意好的餐廳也就掙一毛錢，優(yōu)秀如海底撈，合規(guī)后大規(guī)模化后，也就10個(gè)點(diǎn)凈利潤。正常健康經(jīng)營餐企，合規(guī)后，有6個(gè)7個(gè)8個(gè)點(diǎn)凈利潤，也相當(dāng)不錯(cuò)了。大多新開餐廳，存活不到半年。在中國，餐飲業(yè)已是薄利行業(yè)。
9. 餐飲業(yè)本質(zhì)還是服務(wù)業(yè)，開餐廳掙的是服務(wù)費(fèi)，是顧客的打賞錢。笑臉勝過一切。
10. 用最笨的方法做菜，用最誠的心服務(wù)，百術(shù)不如一誠。
11. 顧客是老板的老板，只有顧客可以開除老板。
12. 服務(wù)業(yè)恒等式:100-1=0。
13. 辣是霸道，香是王道，鮮是天道。
14. 中餐，一熱頂三鮮。
15. 一道好吃的菜，原料加廚藝，功勞一半一半。原料不好，廚師為難，但糟蹋好原料的廚師也大有人在。
16. 創(chuàng)新是個(gè)雙刃劍，不創(chuàng)新會(huì)慢慢死，亂創(chuàng)新會(huì)快快死。
17. 好吃是硬道理。一道菜好吃，十道菜好吃，一年好吃，十年好吃，拼得全是基本功。
18. 餐廳一定要有招牌菜，什么是招牌菜?就是讓人一段時(shí)間不吃就想的菜。
19. 餐飲業(yè)是食品手工業(yè)，地球上最后的手工業(yè)。
20. 餐飲業(yè)是良心行業(yè)，只有實(shí)心誠意才能干好餐飲業(yè)。
21. 吃快餐，用的是生活費(fèi)。吃正餐，用的是零花錢。
22. 貴，不是問題。貴得不值，才是問題。這一點(diǎn)我們要持續(xù)改善。
23. 餐廳最好的廣告是排隊(duì)。
24. 衛(wèi)生間是一家餐廳的臉面。干凈衛(wèi)生是一家餐廳的底線。
25.老板必須忠誠于員工，員工是看老板的態(tài)度，決定自己的態(tài)度。
人心換人心，你真我就真。
你真我就真，人心換人心。
25. 餐廳必須忠誠于顧客，顧客沒必要忠誠于餐廳，吃不好換一家。
26. 天底下，門檻最低的生意是開餐廳。開店容易。
天底下，難度最大的生意是把餐廳開好開久。升段很難。
27. 餐飲是大行業(yè)，但大多是小企業(yè)。一招鮮，吃遍天，開火一家店，就是個(gè)人物，就很牛X，能火10年以上，牛上加牛。
29.餐飲企業(yè)做大很難，太復(fù)雜了，變量太多，麥當(dāng)勞是奇跡。
海底撈也是奇跡，三十年，一千多家店，十幾萬人，服務(wù)的一致性相當(dāng)好，張大哥就是“神”。
30.西貝對(duì)客承諾:
閉著眼睛點(diǎn)，道道都好吃。
不好吃，不要錢。
31.西貝老板相信:
財(cái)散人聚，財(cái)聚人散。
32.西貝愛的能量環(huán):
西貝愛員工，員工愛顧客，顧客愛西貝。
33.西貝好漢精神:
不爭(zhēng)第一，我們干什么!
把愛傳出去!
把利分下去!
34.西貝使命:
用美食創(chuàng)造喜悅?cè)松?span style="display:none">PZt28資訊網(wǎng)——每日最新資訊28at.com
35.西貝愿景:
一頓好飯，隨時(shí)隨地。
因?yàn)槲髫悾松矏偂?span style="display:none">PZt28資訊網(wǎng)——每日最新資訊28at.com
36.西貝核心價(jià)值觀之我的西貝:
集體奮斗，共創(chuàng)，共擔(dān)，共享，共富。
凡不能把你打死的，都會(huì)讓你更強(qiáng)大。
路雖遠(yuǎn)，行則將至;事雖難，做則必成。
2024年，讓我們一起，堅(jiān)守實(shí)心誠意的西貝待客之道，全力以赴為顧客創(chuàng)造更大價(jià)值!
2024，新年快樂!
西貝餐飲董事長(zhǎng)賈國龍
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