一加首款折疊屏！一加Open渲染圖出爐：罕見單手可握小尺寸
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新華網北京1月26日電(朱家齊)龍年將至，餐飲市場消費火熱。據國家統計局近期數據顯示，2023年，全國餐飲收入52890億元，同比增長20.4%；限額以上單位餐飲收入13356億元，同比上升20.9%。
相較于政策支持、行業標準提升，消費市場的強勢復蘇更離不開國內餐飲企業的創新和轉型。結合自身實際情況,餐飲企業在食品安全、服務質量、品牌建設等方面不斷改進，為消費者提供更加安全、健康、便捷的餐飲服務，在增強消費者的信心和消費意愿，點燃了新春期間餐飲業消費熱潮的同時，更為行業發展創造更多新的增長點。
依托優質供應鏈 養殖、消費兩端受惠
“雖然長得有些類似鯰魚，但卻是完全不同的兩種魚類。斑點叉尾鮰這種魚，生長快、適應能力強、抗病力強、易養殖，并且肉質細膩、口感滑嫩、營養也較豐富，是淡水養殖效益較高的魚類。”隨著國民生活水平的提高，飲食結構也在優化，許多優質水產品在餐飲消費、水產養殖與加工領域都有巨大潛力。據養殖基地負責人陳勝橋場長介紹，江門臺山市中禮村的恒興斗山水產養殖基地里，108個魚塘專為大型連鎖餐飲品牌半天妖烤魚定向養殖所需魚類。
作為同恒興開展定向養殖業務的戰略合作餐飲集團，半天妖于2020年與農業產業化國家重點龍頭企業廣東恒興集團有限公司洽談引入斑點叉尾鮰魚的定向養殖，2021年正式投產。
恒興臺山叉尾鮰魚定向養殖基地陳勝橋場長(左)與半天妖聯合創始人劉陽貴（右）一同巡塘
“定向養殖就是保證養殖成本的同時賺取利潤，將魚養殖到半天妖所需規格，其只收取規格內的斑點叉尾鮰魚。定向養殖是實現產品標準化的其中一個途徑，它的核心優勢是‘提質穩價’（也就是“質價比”），抵御市場風險。”在被問及定向養殖的概念時，半天妖聯合創始人劉陽貴如此解釋。
推進農產品供應鏈整合是暢通農業雙循環、解決農產品產銷失衡、建立長期穩定農商關系的重要途徑。相比傳統漁業采購合作模式，定向養殖以養殖戶成本為基礎，加價收購所需規格的魚，弱化了市場波動對采購價格及養殖戶利潤的影響，且從養到銷的全流程管控，既保證魚的品質，亦保證當地養殖戶穩定收入。
“今年斑點叉尾鮰魚的市場行情很不好，市場價低于養魚成本價，沒和我們做定向養殖的農戶，基本都存在虧錢的現象。在市場價不好的時候，對農戶增收的確有切切實實的幫助，長遠來看，穩定更加重要。”劉陽貴說。
標準化、可溯源 探索全產業鏈合作新模式
“將醬料和工藝都做到了標準化。半天妖自有的醬料廠通過與魚類產業鏈協同，能精確地把控全國每個門店、每份烤魚的辣度咸度。”據了解，半天妖在今年8月對叉尾鮰魚進行了產品升級。劉陽貴告訴記者，以前是每個工廠的產品工藝有細微差別，每個門店吃到的叉尾鮰魚也都是多多少少會有一點口味差異。如今，將所有工廠的全部工序進行標準化，工藝全部統一。
“水產品加工是養殖、捕撈的延續，產品在加工廠經過標準化處理，出廠時都是符合標準，風味統一的。對餐飲企業來說，管理效率提高，質量安全更有保障。”陳勝軍是中國水產科學研究院南海水產研究所食品工程與質量安全研究室主任，深耕水產行業多年。在他看來，企業雙方共同建立的加工與配方標準，以及形成完整的標準管理方案，則是確保從塘頭到餐桌，食品安全性和品質穩定性的重要保障。“從全產業的苗種、育苗養殖模式，飼料養殖工程到食品安全追溯，全產業鏈的合作過程不僅僅是兩個品牌企業在做事，對于整個漁業來說也是一個很大的貢獻。”陳勝軍說。
水產專家陳勝軍
在優質供應鏈的支撐下，半天妖通過科學管理，為上游水產企業提供了穩定的采購需求，促進行業產銷平衡，并為水產行業發展創造更多增長點。對于企業自身而言，與頭部品牌供應商建立穩定合作關系，可以最大化降低采購風險；對于消費者來說，企業上下游的合作，守住了“心尖上的價格”，食品可溯源更守護了百姓“舌尖上的安全”。
據半天妖相關負責人介紹，未來將不斷助力恒興深化與農戶的合作，加強技術創新和品牌建設，持續從養到銷的全流程管控，既保證魚的品質，亦保證當地養殖戶穩定收入，共尋增長動能，以“質價比”助推消費潛力不斷釋放。
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