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呷哺呷哺降價(jià)難挽頹勢(shì),海底撈卻逆勢(shì)上揚(yáng),火鍋江湖再洗牌?

來源: 責(zé)編: 時(shí)間:2025-04-08 10:08:10 50觀看
導(dǎo)讀在火鍋行業(yè)的風(fēng)云變幻中,呷哺呷哺及其高端子品牌湊湊正經(jīng)歷一場(chǎng)前所未有的挑戰(zhàn)與變革。過去一年,火鍋界似乎達(dá)成了一項(xiàng)默契——“以價(jià)換量”。呷哺呷哺首當(dāng)其沖,率先降低了小火鍋的價(jià)格,隨后海底撈、慫火鍋等知名品牌也紛

在火鍋行業(yè)的風(fēng)云變幻中,呷哺呷哺及其高端子品牌湊湊正經(jīng)歷一場(chǎng)前所未有的挑戰(zhàn)與變革。xpU28資訊網(wǎng)——每日最新資訊28at.com

過去一年,火鍋界似乎達(dá)成了一項(xiàng)默契——“以價(jià)換量”。呷哺呷哺首當(dāng)其沖,率先降低了小火鍋的價(jià)格,隨后海底撈、慫火鍋等知名品牌也紛紛推出低價(jià)產(chǎn)品,將人均消費(fèi)拉回百元以內(nèi)。就連一度以高價(jià)著稱的湊湊,也通過推出小份菜等方式,試圖降低客單價(jià),吸引更多消費(fèi)者。xpU28資訊網(wǎng)——每日最新資訊28at.com

然而,降價(jià)策略的實(shí)施效果卻大相徑庭。海底撈憑借降價(jià)和一系列經(jīng)營(yíng)優(yōu)化,成功將翻臺(tái)率提升至4.1次/天,營(yíng)收和凈利潤(rùn)均實(shí)現(xiàn)了兩年來的增長(zhǎng)。相比之下,呷哺呷哺集團(tuán)卻陷入了困境,2024年虧損擴(kuò)大至4.01億元,創(chuàng)下四年來的新高。其中,曾被寄予厚望的湊湊更是成為了集團(tuán)的累贅,虧損高達(dá)3.5億元,占總虧損的九成。xpU28資訊網(wǎng)——每日最新資訊28at.com

呷哺集團(tuán)的降價(jià)策略并未如愿帶來客流量的激增。盡管一度有消息稱降價(jià)后兩個(gè)月內(nèi),營(yíng)業(yè)額、利潤(rùn)和客流量均有所增長(zhǎng),但從全年財(cái)報(bào)來看,降價(jià)帶來的效果并不明顯,翻臺(tái)率甚至有所下降。主品牌呷哺呷哺的翻臺(tái)率從2023年的2.6次/天降至2024年的2.5次/天,而湊湊的翻臺(tái)率更是從2.0次/天降至1.6次/天。xpU28資訊網(wǎng)——每日最新資訊28at.com

更糟糕的是,呷哺集團(tuán)還面臨著門店數(shù)量的縮減。過去一年,呷哺呷哺和湊湊分別新開門店65家和13家,但同時(shí)關(guān)閉了138家呷哺呷哺餐廳和73家湊湊餐廳。集團(tuán)還關(guān)閉了所有定位高端的烤肉品牌趁燒的門店。這一系列舉措并未改善集團(tuán)的經(jīng)營(yíng)狀況,反而因利潤(rùn)率壓縮而加劇了虧損。xpU28資訊網(wǎng)——每日最新資訊28at.com

面對(duì)困境,呷哺集團(tuán)并非沒有采取措施。在供應(yīng)鏈方面,集團(tuán)持續(xù)優(yōu)化采購和成本結(jié)構(gòu),降低采購成本和人員成本。然而,這些努力并未能顯著提升盈利能力。呷哺集團(tuán)目前缺乏的,是更強(qiáng)的“賺錢”能力。xpU28資訊網(wǎng)——每日最新資訊28at.com

相比之下,海底撈的降本增效和多品牌發(fā)展戰(zhàn)略顯得更為成功。海底撈通過關(guān)閉低效門店、優(yōu)化成本結(jié)構(gòu)等措施,實(shí)現(xiàn)了低營(yíng)收高利潤(rùn)。同時(shí),海底撈還啟動(dòng)了“紅石榴計(jì)劃”,孵化多品牌創(chuàng)新,豐富了用餐場(chǎng)景和顧客群體。這些舉措使得海底撈在降價(jià)的同時(shí),依然保持了良好的經(jīng)營(yíng)狀況。xpU28資訊網(wǎng)——每日最新資訊28at.com

呷哺集團(tuán)也曾嘗試高端化轉(zhuǎn)型,推出了高端烤肉品牌趁燒。然而,這一嘗試并未取得成功。趁燒門店的營(yíng)業(yè)額遠(yuǎn)低于預(yù)期,基本上是虧本經(jīng)營(yíng)。子品牌未能形成規(guī)模和品牌效應(yīng),主品牌和湊湊也遭受了挑戰(zhàn)。尤其是湊湊,盡管進(jìn)行了降價(jià)和推出小份菜等措施,但客單價(jià)依然過高,難以吸引消費(fèi)者。xpU28資訊網(wǎng)——每日最新資訊28at.com

面對(duì)困境,呷哺集團(tuán)開始“自我糾偏”。在降價(jià)策略上,湊湊推出了更多優(yōu)惠套餐和活動(dòng),試圖降低人均消費(fèi)。同時(shí),集團(tuán)對(duì)兩個(gè)品牌采取了不同的擴(kuò)店策略。呷哺呷哺品牌計(jì)劃2025年開業(yè)餐廳不低于95間,旨在提升品牌號(hào)召力和市場(chǎng)占有率。而對(duì)于客單價(jià)更高的湊湊,則采取謹(jǐn)慎的開店策略,僅選擇優(yōu)質(zhì)商場(chǎng)進(jìn)駐。xpU28資訊網(wǎng)——每日最新資訊28at.com

盡管2024年的財(cái)報(bào)營(yíng)收并不理想,但呷哺集團(tuán)似乎正在逐漸走出低谷。在大幅關(guān)閉虧損門店、進(jìn)行一系列策略調(diào)整后,2025年頭兩個(gè)月的銷售額雖然略有下降,但通過費(fèi)用管控,累計(jì)盈利比去年同期增加了4000萬元。這一跡象表明,呷哺集團(tuán)正在逐步恢復(fù)盈利能力。xpU28資訊網(wǎng)——每日最新資訊28at.com

然而,對(duì)于呷哺集團(tuán)來說,未來的道路依然充滿挑戰(zhàn)。在消費(fèi)降級(jí)的趨勢(shì)下,如何平衡價(jià)格與客流量、如何提升盈利能力、如何保持品牌競(jìng)爭(zhēng)力等問題都需要集團(tuán)深思熟慮。只有不斷自我糾錯(cuò)、不斷創(chuàng)新和優(yōu)化經(jīng)營(yíng)策略,才能在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中立于不敗之地。xpU28資訊網(wǎng)——每日最新資訊28at.com

作為一個(gè)擁有27年歷史的品牌,呷哺呷哺擁有龐大的會(huì)員基礎(chǔ)和穩(wěn)定的消費(fèi)人群。在未來的發(fā)展中,呷哺集團(tuán)需要充分利用這一優(yōu)勢(shì),不斷提升品牌影響力和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。同時(shí),也需要保持敏銳的市場(chǎng)洞察力,及時(shí)調(diào)整經(jīng)營(yíng)策略,以應(yīng)對(duì)不斷變化的市場(chǎng)環(huán)境。xpU28資訊網(wǎng)——每日最新資訊28at.com

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