氫化植物油，對人體的危害極大
植物油本身并不含反式脂肪，經過氫化作用后，反式脂肪的數量會增加，造成的危害并不亞于飽和脂肪。反脂肪不但會影響人體脂肪酸的代謝，還會阻礙細胞膜合成及荷爾蒙的
怎樣減少油炸食品的危害?
吃油炸食品的時候可以搭配適量青菜一起食用。油炸食品可以說是很多人都喜歡吃的食物，但是長期吃油炸食品確實是會影響身體健康，那么在吃油炸食品的時候，我們搭配適量的青菜，比如含維生素C高的蔬菜水果，可以在一定程度上降低油炸食品帶來的危害。這種油炸食品的時候也可以選擇。煙點高的含不飽和脂肪酸含量比較低的油脂。比如棕櫚油或者動物油也可以使用花生油和米糠油，但是最好不用大豆油和玉米油。
炸東西時候的油溫控制好，一般在160~180度之間，這個溫度油煙很少，食物放進去之后會起泡，但不會馬上變色。如果已經冒大煙。或者把食物放進去很快就變色炸糊，說明油溫太高，一般炸東西的時候油溫控制在6成熱左右，也就是把筷子放到油鍋里面，沒小炮就可以加入食物慢慢炸，全程開小火，不會有太大的煙。相比于火大炸糊的食物更健康。
炸過東西的油，顏色特別深。炸東西的時候油溫越高變色越深，產生的有毒物質就越多，在煎炸食物之后要及時清理油里面的殘渣，一些小渣或者碎屑，反復煎炸都會使油變黑產生有害物質，溶解在油里面就會對食物產生危害。每次用完油之后都要把殘渣撈出來，而且同一種油不要反復多次使用炸東西，炸過兩次之后可以炒菜用或者直接丟掉，反復的炸東西使用就會產生致癌物。
油炸食品確實長期吃會影響健康，但是偶爾吃一次再搭配上適當的水果蔬菜也不會對身體造成太大負擔，主要的是控制好量，不要一次吃太多避免暴飲暴食，如果長期總是暴飲暴食，而且都是吃的油炸食物，對身體健康的影響特別大，即使搭配了其他食物，也會讓身體發胖出現一些疾病。
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